二、 遊戲訓練

訓練人員會以不同以往的訓練方式來幫助我們熟記菜單內容物，例如用分組的方式來進行比賽，哪一組搶答且答對的次數比較多，就可以獲得勝利，獲得勝利的那一組可以得到額外的休息時間。還有另一個比較特別的是，訓練人員也會進行化妝教學，因為公司注重人員形象，希望每一個人員都能有健康乾淨的形象。就連在全體員工一起試菜的時候，訓練人員也會趁這個機會考試，我們必須要回答這道菜裡面的內容物，舉例來說：這道菜裡面有香菜、小黃瓜、美式烤肉醬、牛肉以及這道菜的英文名稱，假如答對了才能吃，像這樣的形式進行訓練，或許是因為公司是屬於美式的體系，所以在訓練期間大家都是很歡樂的，在遊戲的同時也在學習，個人滿喜歡像這樣特別的訓練方式。

三、協助公司行政部分

另外還會協助公司將表格翻譯成中文版本，方便在開店後能夠順利完成每日例行的項目確認，像是開店前的表格確認以及閉店前的表格確認等等......。由於在剛加入這個公司時的職位是主管，所以也會接觸到管理人員的部分，像是在開店前必須要檢查其他人員的服裝儀容、告知今日的特餐或是活動等等......。

四、協助物品擺放

由於在訓練期間，只有完成店內裝修，但在店內的擺設上面尚未完成，所以會協助公司物品的歸設、器具擺放等等。

正式營業

正式營業後的每一天幾乎是超時工作，工作十四個小時都是基本的，從早上十點開始要做開店前的準備，以吧台舉例來說：每天早上必須要備好新鮮水果切片、工具的擺放、飲料補貨以及冷藏、酒類盤點、基本清潔等等......。也正因為是剛開幕的關係，客人幾乎是絡繹不絕，從早忙到晚，關店時間是晚上十二點，但超過營業時間還是有客人逗留是家常便飯，客人全部離場後又必須做店內的清潔工作、結帳、閉店前表格確認等等......，全部結束之後大概都是凌晨兩點左右。

一、協助人員管理

每天有兩次例行的服裝儀容檢查，由於公司非常注重人員的形象，所以在每天早上(早班)以及下午(晚班)各會檢查一次。

二、排班表

一周排班一次， 人數大約為10~15人。

三、吧台主管

每天都需要盤點酒水，一個月需要一次總盤點，處理廠商叫貨的部分，以及整理銷貨單等等......。

四、人員訓練

將開店前訓練人員所教的服務流程全部做成PPT，方便在新進人員任職的時候可以接受一樣的訓練，並在整個服務流程的認知上可以一致，沒有太大的落差。

[ 如何達成任務 ]

一、為顧全大局需要有所捨棄

於擔任主管時的任務比較著重在人員管理這個部分，有許多員工年齡比較小，正處於愛玩的年紀，對於準時上班的觀念比較薄弱，所以常常會有員工遲到或是曠職的狀況發生，印象比較深刻的例子是，有一位半工半讀的大學生，經常遲到影響到其他員工工作狀況，私底下我也苦口婆心的勸說了許多次關於準時上班的重要性以及觀念，並告知她只有三次遲到的機會，一開始她信誓旦旦的說一定會改過，最後一而再再而三的找藉口，引起公憤，最後和上級討論的結果是請她另請高明，雖然這是很不得已的決定，但為了不影響其他員工的情緒以及需要訂定出一個準則規範，必須做出這個決定。

二、加強團隊戰鬥力

因為是正統的美式餐廳，菜單上各個詳述不會有中文介紹，為了幫助員工可以記住各個品項的詳細介紹，所以將菜單另外做一份中文版本，方便員工熟記以及對照，在員工的語言能力方面也盡可能的教他們簡單的餐廳用法，舉例來說：牛排的熟度分為四個，rare、medium-rare、medium、well-done，對於英語能力比較差的員工來說剛開始會比較吃力甚至會害怕和外國客人溝通交談，但大部分的員工習慣了之後也漸漸喜歡學習英文，在面對外國客人也比較能夠應對以及主動。

三、勇於接受挑戰

雖然說這不是我的第一份餐廳工作，但在以往沒有過排班的經驗，所以對我來說排班是一件複雜且又困難的事情，當時必須安排十個人的班別，不但要符合大家想休假的時間且又要遵照上班時數的限制下排班，所以在排班上我花了非常多的時間研究，常常排好了班別卻又要修改或是重新來過，但經過幾次排班之後，熟能生巧，也漸漸地抓到訣竅。

[ 績效如何評估 ]

一、主管評估考核

開幕後的兩個月，當時在沒有被告知以及沒有做準備的狀況下，公司高層派人來台灣做例行性的督導，還記得那天算是忙碌，當時的我在吧台出飲料及調酒，高階主管就坐在吧台前面，看著我出一杯杯的調酒，其實心裡是有些緊張的，也擔心會不會突然出差錯突然忘記調酒的recipe，幸好在整個忙碌的尖峰大致上都沒有出什麼差錯，高階主管也在這個過程結束後給了我評論，評論的結果只告訴我在某些工具使用上要注意安全。

二、主管任務指派

這間美式餐廳的定位是運動酒吧，在八月份的時候有「世紀拳擊超級大戰」，由於老闆非常注重這場世紀對決，也為了能搭上這股熱潮吸引更多的客人來到店裡面用餐，高階主管指定要我來策畫這個活動，因為是第一次策畫活動，也是非常謹慎且小心，從社交媒體上的宣傳、文宣海報製作、活動流程都在一個晚上內完成，為的是能夠提早呈現自己的想法然後再與主管溝通討論，很幸運地這些想法能夠早早的被採用，所以後續工作也能提早做準備，在活動當日是客滿的狀況，上級也都非常滿意結果，雖然這個活動非常耗精力，但能將自己的想法付諸於現實，且能夠圓滿的落幕，辛苦都值得了，也非常有成就感，雖然累但是充滿了動力，也為接下來的工作帶來一些信心及決心。

三、外派至泰國實習以及成果驗收

到後期被主管外派到泰國實習一個月，實習期間的表現經由訓練人員考核以及評估，分為現場實做、筆試、以及口試，第三十天會有一次總考試，採用的是筆試的方式，作答又分為選擇題以及回答題。

[ 這份工作最有趣的事 ]

在這個工作過程中雖然辛苦，但卻有許多有趣的事情，像是和熟客變成朋友(私底下會相約出去的那種朋友)、和不同國家的客人交流並學習不同國家的風俗民情、客人喝醉後所發生的趣事等等...，但對我來說，最記憶猶新的還是去泰國受訓一個月的那段時間。

由於升任為餐廳副理，必須要從廚房、外場、後臺管理、行政工作等等......都需十分了解，所以公司派了我去泰國受訓實習一個月，去的第一天是整個亞洲區的店經理、副理以及老闆開會，當時為了那次的會議報告熬夜了好幾個晚上，在會議結束後終於有機會可以好好放鬆，就在當地的街頭上吃了不少的小吃以及探索當地的風俗民情。

一、實務教學及課程學習

接下來的一個月，都會在亞洲區第一間營業的餐廳實習。前兩個禮拜會著重於廚房方面，分為實務教學以及課程教學，實務教學從食材備料、食材盤點、開店前食材確認表、一直到食材的烹飪及出餐，廚房人員都是泰國人，所以在工作的同時也會和他們聊天順便學習泰國話，也因為這樣對泰國人有了更多的認識，也認知到泰國以及台灣其實有非常多相似的地方，雖然和泰國人在語言上面不是很通，但也因為這樣，過程中有許多歡笑。課程教學方面，則是在教室裡面學習像是衛生食品安全、工作安全守則、各個品項的做法、設備維護及運用等等......，課程教學是美國人指導，所以過程中全程使用英文，雖然有些聽得不是很懂，但只要把問題提出來，指導人員都會非常有耐心的講解，甚至是在上課過程中加入幽默的方式，這也讓我間接的體驗到美國人的教學方式和台灣有所不同。

二、結識特別的朋友

後面兩個星期則是著重在外場服務，同樣也是有實務教學以及課程教學，當時是在泰國觀光地的餐廳實習，所以有更多來自不同國家的人來用餐，在過程中印象比較深刻的是遇到一位加拿大人，他告訴我他非常喜歡亞洲，所以在退休之後將所有的財產全部賣掉變現來亞洲旅遊，連現代人不可或缺的手機也都沒有，因為他認為演變到最後，是物品擁有人類而不是人類擁有物品，雖然大家都說他瘋了，但他覺得這是他這輩子做過最有意義的事情，接下來的每一天他都有來和我聊天，最後我們也成為朋友，互相交換e-mail，偶爾互通信，聊聊近況，聊聊他現在在哪個亞洲國家，發生了哪些趣事。

三、體驗異國風俗民情

雖然在泰國實習一個月，但該有的休假還是有，一個禮拜固定休兩天，休假期間通常會安排休閒活動，像是和其他泰國同事們去泰國當地人才知道的秘密景點，還有去當地人才知道的餐廳，以及逛市集等等......，很幸運在工作之餘也能夠貼近當地人生活，體驗泰國人的生活方式。

當然在泰國少不了的就是去夜店以及酒吧!!!由於那天是同期實習同事的生日，訓練人員不僅讓我們早早下課，還訂了當地很有名的披薩餐廳和我們一同慶祝生日，當時以為在餐廳用完餐就會結束然後早早回家休息，沒想到訓練人員竟然說要帶我們每間酒吧都去一次，剛開始以為是開玩笑，沒想到我們到了第一間酒吧，每個人喝完一杯shot，便前往下一間酒吧，就這樣大概喝了五輪，緊接著又到了一間夜店，但大家其實也都喝的差不多了，吐的吐、倒的倒(我也不例外，吐的非常慘)，直到凌晨兩三點大家才一起搭上嘟嘟車一起回到飯店。雖然這件事已經過了一年，但那天晚上的情景仍記憶猶新。

這樣的經驗，我想很難在台灣的職場上實現，所以我很珍惜在泰國受訓實習的這一個月。