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主題:

四季蔬果掌中喔.精雕細琢龍鳳臨.刻盡世間幻化物.曇花一現霎那間.

記得15.16歲那時候.國中畢業那時.同學們面臨著聯考的壓力而努力勤奮的讀書.那時候的我卻翻著報紙努力的找份工作而勤奮著.當然我也面臨著聯考的壓力!


當時面試了好幾家餐廳應徵學徒.卻因為年紀小公司不錄取! 在回家的路上.疲憊喪志的我.看見了一家鐵板燒應徵學徒.當時我已不抱任何希望再進去面試.心想反正又不是第一次不錄取.結果"我被錄取了"記得當時厚的薪水也才一萬二!!這是我餐飲業的第一份工作.就在16歲辛苦的開始! 兩年之後.如願當上了鐵板燒師傅.從一開始什麼都不會.每天就是挨師傅罵的份.到站上檯前大展身手的烹調料理.我下了多少的努力.站上檯前!


但好景不常.當時鐵板紹漸漸開始走了下坡.老闆也把店收了.當時的我已經18歲了.高中生涯讀了樹德家商餐飲實用技能班.一個禮拜只上3天課.其餘的時間就找工作.在老師的介紹下.踏進了素食餐飲.一切又從頭開始! 每天從早忙到晚.早早上班.晚晚下班.遇到外燴還要凌晨上班.如遇到好日子.破百桌的訂席.習以為常!最怕的是喜宴外燴是吃中午的.凌晨上班才是最累人的!也因為有這樣艱苦的環境.才能把基本功練得更扎實!


開喜烏龍茶有一句廣告詞是這樣說的"醫生怕治咳嗽.中烳師怕外燴是吃中午.作土水<台>師傅怕抓漏<牆壁漏水>"當時我總算領悟到了那句話!! 而蔬果雕刻的基礎也在這開始萌芽.那時候偷看師傅把白蘿蔔雕刻成了一朵玫瑰花.把紅蘿蔔雕成了鳳.芋頭刻成麒麟.... 而我也就下定決心.學習蔬果雕刻.當時的師傅都不肯教我.問也問不出一個所以然.我也知道廚師的詬病.就是會留一手所謂的"功夫'.然而開始每天下班就拿了幾條蘿蔔回家開始摸索.練習.就這樣開始.剛開始每晚就是會劃到自己的手.劃到了就用透氣膠帶纏緊止血再繼續雕.雕到3.4點那是很正常的事.就這樣持續了一年半不斷練習.透氣繃帶也不知道纏了多少.拔掉了多少! 就是想把雕刻學好!在這地方我學習到刀工的部分!熟練扎實的基本功就在這學成!


心想就剩下炒菜了.能站上爐台炒菜那是一件多麼驕傲的是啊!就這樣的一念之間我選擇了放下.學了江浙菜.又是一個新的開始.那時候也快接近當兵的年齡.心想就學到當兵吧!外省人的行政主廚一嚴厲出了名.那時候吃盡苦頭.從基本的排菜.水台.3爐.蒸籠.湯檯.....全都是我一個人包了! 記得那時候一上班就是依照階級中餐主廚.西餐主廚.中餐副主廚.西餐副主廚.頭爐師<炒菜的第一個位置>.頭覘板<配菜的立一個位置>.二爐.二覘.點心師.然後就是我<排菜>.


行政主廚會一一問你今天要做什麼工作?如果回答出來那道沒事.當時剛去整個就是緊張.吱吱嗚嗚說不上來.馬上就是交派你工作.整理冰箱.洗冰箱.整理雜貨.罐頭.... 一餐煮完還要洗2.30把炒鍋.一天我要洗上6.70個鍋子.下了班還要留下來磨刀.一位覘版師配4把刀.2支片刀.1 支文武刀.一支剁刀.每晚我要磨8把刀子加上我的就要10把這都還是基本!


背菜單才真的是困擾我!喜宴上菜是不看菜單的.行政主廚還會問你下一道菜是什麼?剛去一緊張整個都忘光了!當時被罵翻天了! 後來越來越熟悉之後.也如願學到了炒菜的基本工.'當兵前離職.每個師傅都豎起大拇指.說我是第一個做最久的學徒!!


在這苦到不行.我也曾回到家偷哭.擦眼淚.但我熬了過來!我學習到更多.更多!退伍回來.回到那當初熟悉的素食餐飲.沉寂了3.4的蔬果雕刻也從心開始努力.. 一 直到現在.現在的我26歲了.這10年.我也曾經想放棄.好幾次都被師傅拉了回來.就在今年2009.雲林西瓜節以水漾年華花傳情社會組第3名的榮耀.2009高雄素食養生暨生活展以"悟"為主題結合了芋頭.地瓜雕刻與四季瓜果的主題秀大獲觀眾好評!天下無難之事.只怕立志不堅!我以這座右銘來時時警惕自己.砥礪自己.萬事沒有不可能.做了再說!!共勉.....果雕人生!

四季蔬果掌中喔.精雕細琢龍鳳臨.刻盡世間幻化物.曇花一現霎那間.
職務類別:鐵板燒廚師   職稱:蔬果雕刻師   相關職缺:餐廳/餐館  鐵板燒廚師

記得15.16歲那時候.國中畢業那時.同學們面臨著聯考的壓力而努力勤奮的讀書.那時候的我卻翻著報紙努力的找份工作而勤奮著.當然我也面臨著聯考的壓力!


當時面試了好幾家餐廳應徵學徒.卻因為年紀小公司不錄取! 在回家的路上.疲憊喪志的我.看見了一家鐵板燒應徵學徒.當時我已不抱任何希望再進去面試.心想反正又不是第一次不錄取.結果"我被錄取了"記得當時厚的薪水也才一萬二!!這是我餐飲業的第一份工作.就在16歲辛苦的開始! 兩年之後.如願當上了鐵板燒師傅.從一開始什麼都不會.每天就是挨師傅罵的份.到站上檯前大展身手的烹調料理.我下了多少的努力.站上檯前!


但好景不常.當時鐵板紹漸漸開始走了下坡.老闆也把店收了.當時的我已經18歲了.高中生涯讀了樹德家商餐飲實用技能班.一個禮拜只上3天課.其餘的時間就找工作.在老師的介紹下.踏進了素食餐飲.一切又從頭開始! 每天從早忙到晚.早早上班.晚晚下班.遇到外燴還要凌晨上班.如遇到好日子.破百桌的訂席.習以為常!最怕的是喜宴外燴是吃中午的.凌晨上班才是最累人的!也因為有這樣艱苦的環境.才能把基本功練得更扎實!


開喜烏龍茶有一句廣告詞是這樣說的"醫生怕治咳嗽.中烳師怕外燴是吃中午.作土水<台>師傅怕抓漏<牆壁漏水>"當時我總算領悟到了那句話!! 而蔬果雕刻的基礎也在這開始萌芽.那時候偷看師傅把白蘿蔔雕刻成了一朵玫瑰花.把紅蘿蔔雕成了鳳.芋頭刻成麒麟.... 而我也就下定決心.學習蔬果雕刻.當時的師傅都不肯教我.問也問不出一個所以然.我也知道廚師的詬病.就是會留一手所謂的"功夫'.然而開始每天下班就拿了幾條蘿蔔回家開始摸索.練習.就這樣開始.剛開始每晚就是會劃到自己的手.劃到了就用透氣膠帶纏緊止血再繼續雕.雕到3.4點那是很正常的事.就這樣持續了一年半不斷練習.透氣繃帶也不知道纏了多少.拔掉了多少! 就是想把雕刻學好!在這地方我學習到刀工的部分!熟練扎實的基本功就在這學成!


心想就剩下炒菜了.能站上爐台炒菜那是一件多麼驕傲的是啊!就這樣的一念之間我選擇了放下.學了江浙菜.又是一個新的開始.那時候也快接近當兵的年齡.心想就學到當兵吧!外省人的行政主廚一嚴厲出了名.那時候吃盡苦頭.從基本的排菜.水台.3爐.蒸籠.湯檯.....全都是我一個人包了! 記得那時候一上班就是依照階級中餐主廚.西餐主廚.中餐副主廚.西餐副主廚.頭爐師<炒菜的第一個位置>.頭覘板<配菜的立一個位置>.二爐.二覘.點心師.然後就是我<排菜>.


行政主廚會一一問你今天要做什麼工作?如果回答出來那道沒事.當時剛去整個就是緊張.吱吱嗚嗚說不上來.馬上就是交派你工作.整理冰箱.洗冰箱.整理雜貨.罐頭.... 一餐煮完還要洗2.30把炒鍋.一天我要洗上6.70個鍋子.下了班還要留下來磨刀.一位覘版師配4把刀.2支片刀.1 支文武刀.一支剁刀.每晚我要磨8把刀子加上我的就要10把這都還是基本!


背菜單才真的是困擾我!喜宴上菜是不看菜單的.行政主廚還會問你下一道菜是什麼?剛去一緊張整個都忘光了!當時被罵翻天了! 後來越來越熟悉之後.也如願學到了炒菜的基本工.'當兵前離職.每個師傅都豎起大拇指.說我是第一個做最久的學徒!!


在這苦到不行.我也曾回到家偷哭.擦眼淚.但我熬了過來!我學習到更多.更多!退伍回來.回到那當初熟悉的素食餐飲.沉寂了3.4的蔬果雕刻也從心開始努力.. 一 直到現在.現在的我26歲了.這10年.我也曾經想放棄.好幾次都被師傅拉了回來.就在今年2009.雲林西瓜節以水漾年華花傳情社會組第3名的榮耀.2009高雄素食養生暨生活展以"悟"為主題結合了芋頭.地瓜雕刻與四季瓜果的主題秀大獲觀眾好評!天下無難之事.只怕立志不堅!我以這座右銘來時時警惕自己.砥礪自己.萬事沒有不可能.做了再說!!共勉.....果雕人生!

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