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大飯店義式廚師 甘願"重新"出發

「萬綠叢中一點紅」,反映大學附近的商圈裡,餐飲業競爭相當激烈,一整條街通常都是麵和飯類,點心類較少見,其中有間店雖然不大,但生意卻很好,商品是看似可麗餅的餅皮,再加上水果和巧克力醬,再把餅皮捲起包裹住水果,裡面的水果溶化後和巧克力醬融合一起,餅皮較鬆軟,咬一口水果會流出,而且不會太甜膩,溫暖的小點心,已經造成學生間的瘋狂尋問和購買。

 「酸酸甜甜的滋味」,間接說明我的年紀,正處於工作轉換的臨界點,三十五歲才回到自己的家鄉開店,從小就對義式料理很有興趣,所以從學徒做起,前身在101大樓裡的飯店擔任義式廚師,看似讓人羨慕的亮麗工作,為什麼會回到家鄉,轉換身份?其實「我一直很想擁有一間店面,但資金問題和料理的獨特性,我一直遍尋不著,所以遲遲沒開店。」直到有一年去國外旅行,看到某個國家小點心的餅皮很鬆軟,搭配內餡的整體味道又棒,想到台灣都沒有類似的點心,所以開啟我的甜點旅程。

「暖烘烘的甜蜜」,一步一腳印、"從心"出發,於是,考慮店面資金的問題,想把這個甜點先從家鄉發”味”,所以研究兩個多月的餅皮製作,從記憶中去尋找當初的口感,一直更換食材以及調整調味料,讓餅皮達到完美,兩個月也因為試吃胖了5公斤,每天起床就是開始烘焙、做料理等;而兩個月所做出來的餅皮,就算放置一段時間後,餅皮也不會過於軟趴趴,這就是我辛苦研製的獨門秘方,至於水果也是去市場挑選,把一些配料換成適合台灣人的口味,主要材料是水果,每項水果搭配的醬也不太相同,都是老闆過去的經驗和努力經營的成果。

「結實纍纍的果樹」,雖然辛苦,但努力後的收穫更加值得,縱使許多人都勸過我,不要放棄飯店廚師的身分,但我還是覺得都已經三十好幾,假如再不去做,就會後悔莫及,雖然明白經濟不景氣,但還是決定放手一搏,如今雖然只是小小的路邊攤,但已經建立年輕人間的口碑,也引起PTT的討論,我曾經看過泰戈爾的一句話,這句話正是他轉職的動力,「有勇氣在自己生活中嘗試解決人生新問題的人,正是那些使社會臻於偉大的人。」

大飯店義式廚師 甘願"重新"出發
職務類別:西式廚師   職稱:義式廚師   相關職缺:餐廳/餐館  西式廚師

「萬綠叢中一點紅」,反映大學附近的商圈裡,餐飲業競爭相當激烈,一整條街通常都是麵和飯類,點心類較少見,其中有間店雖然不大,但生意卻很好,商品是看似可麗餅的餅皮,再加上水果和巧克力醬,再把餅皮捲起包裹住水果,裡面的水果溶化後和巧克力醬融合一起,餅皮較鬆軟,咬一口水果會流出,而且不會太甜膩,溫暖的小點心,已經造成學生間的瘋狂尋問和購買。

 「酸酸甜甜的滋味」,間接說明我的年紀,正處於工作轉換的臨界點,三十五歲才回到自己的家鄉開店,從小就對義式料理很有興趣,所以從學徒做起,前身在101大樓裡的飯店擔任義式廚師,看似讓人羨慕的亮麗工作,為什麼會回到家鄉,轉換身份?其實「我一直很想擁有一間店面,但資金問題和料理的獨特性,我一直遍尋不著,所以遲遲沒開店。」直到有一年去國外旅行,看到某個國家小點心的餅皮很鬆軟,搭配內餡的整體味道又棒,想到台灣都沒有類似的點心,所以開啟我的甜點旅程。

「暖烘烘的甜蜜」,一步一腳印、"從心"出發,於是,考慮店面資金的問題,想把這個甜點先從家鄉發”味”,所以研究兩個多月的餅皮製作,從記憶中去尋找當初的口感,一直更換食材以及調整調味料,讓餅皮達到完美,兩個月也因為試吃胖了5公斤,每天起床就是開始烘焙、做料理等;而兩個月所做出來的餅皮,就算放置一段時間後,餅皮也不會過於軟趴趴,這就是我辛苦研製的獨門秘方,至於水果也是去市場挑選,把一些配料換成適合台灣人的口味,主要材料是水果,每項水果搭配的醬也不太相同,都是老闆過去的經驗和努力經營的成果。

「結實纍纍的果樹」,雖然辛苦,但努力後的收穫更加值得,縱使許多人都勸過我,不要放棄飯店廚師的身分,但我還是覺得都已經三十好幾,假如再不去做,就會後悔莫及,雖然明白經濟不景氣,但還是決定放手一搏,如今雖然只是小小的路邊攤,但已經建立年輕人間的口碑,也引起PTT的討論,我曾經看過泰戈爾的一句話,這句話正是他轉職的動力,「有勇氣在自己生活中嘗試解決人生新問題的人,正是那些使社會臻於偉大的人。」

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