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百年老店的堅持與傳承 連得堂

相信大家對於「煎餅」這美食一定不陌生,聽到更是垂涎三尺口水流滿面的模樣吧;位於台南的位於總爺古街的崇安街中「連德堂」,創店至今已經有百年的歷史,至今已經有四代經營人。


第四代老闆—蔡偉忠,原本是在台北的證劵公司擔任主管,父親中風後他便與其他兄弟討論接手的問題,最後蔡偉忠老闆決定放棄台北高薪的工作,協同妻子與小孩回鄉繼承家業。


老闆說,之所以會決定回來接手,除了是為分擔母親的工作之外,另一個原因是想多陪陪家人,這是由於蔡偉忠老闆從13歲的時候,就被父母送到外地去念書,當兵退伍之後又北上工作,鮮少回家。


此外,蔡偉忠老闆本身對製作煎餅也感興趣,不過他對製作煎餅可是一竅不通,一切必須從頭開始學起。 剛開始可是吃了苦頭,蔡偉忠老闆說,小時候常看大人在做,覺得那並沒什麼困難的,不過是把麵糊倒下去、壓模、翻面,等餅熟了再用手拿起來放著定型就好了,實際去做過後才發現,那些看似簡單的動作,原來是累積了幾十年的功力。


被燙傷手指是家常便飯的事,除了每天要長時間的工作外,還必須忍受烘烤時所產生的高溫,這對之前每天在冷氣辦公室裡工作的老闆,可真是一大考驗。


連得堂的煎餅是現場製作烘培,他們製作煎餅的麵糊是不加水的,只放牛奶、雞蛋和奶油,所以他們煎餅的味道特別的香濃,當然相對的成本也比較高,不過他們的價格卻很便宜。


早期製作煎餅沒有瓦斯、機器的幫忙,翻轉厚重的煎盤又熱又累,烤爐的溫度很高,所以只能利用清晨和傍晚較涼爽時烤煎餅,因為生意好希望工作時能省些力多點產量,於是三十多年前特地從台北訂購了圓形半自動翻面的瓦斯烤爐,蔡偉忠老闆說,這種烤爐在當時要價2萬元,可是當時房價的十分之一呢!


時代不斷的變遷,各種新奇產品層出不窮,然而蔡家四代單純的堅持,以及在地方文化推動下重生的百年老店古早味,讓我們吃著煎餅,不只齒頰生香,心靈也被這始終不變的樸實美味而感動,台灣也正因為有那麼多堅持傳統的達人持續努力著,不斷的延續著這份特有的生命力,展現獨特的台灣傳統之美。


【資料來源大學網 撰稿: 賴巧蓁】

百年老店的堅持與傳承 連得堂
職務類別:其它料理廚師   職稱:餐飲服務   相關職缺:餐廳/餐館  其它料理廚師

相信大家對於「煎餅」這美食一定不陌生,聽到更是垂涎三尺口水流滿面的模樣吧;位於台南的位於總爺古街的崇安街中「連德堂」,創店至今已經有百年的歷史,至今已經有四代經營人。


第四代老闆—蔡偉忠,原本是在台北的證劵公司擔任主管,父親中風後他便與其他兄弟討論接手的問題,最後蔡偉忠老闆決定放棄台北高薪的工作,協同妻子與小孩回鄉繼承家業。


老闆說,之所以會決定回來接手,除了是為分擔母親的工作之外,另一個原因是想多陪陪家人,這是由於蔡偉忠老闆從13歲的時候,就被父母送到外地去念書,當兵退伍之後又北上工作,鮮少回家。


此外,蔡偉忠老闆本身對製作煎餅也感興趣,不過他對製作煎餅可是一竅不通,一切必須從頭開始學起。 剛開始可是吃了苦頭,蔡偉忠老闆說,小時候常看大人在做,覺得那並沒什麼困難的,不過是把麵糊倒下去、壓模、翻面,等餅熟了再用手拿起來放著定型就好了,實際去做過後才發現,那些看似簡單的動作,原來是累積了幾十年的功力。


被燙傷手指是家常便飯的事,除了每天要長時間的工作外,還必須忍受烘烤時所產生的高溫,這對之前每天在冷氣辦公室裡工作的老闆,可真是一大考驗。


連得堂的煎餅是現場製作烘培,他們製作煎餅的麵糊是不加水的,只放牛奶、雞蛋和奶油,所以他們煎餅的味道特別的香濃,當然相對的成本也比較高,不過他們的價格卻很便宜。


早期製作煎餅沒有瓦斯、機器的幫忙,翻轉厚重的煎盤又熱又累,烤爐的溫度很高,所以只能利用清晨和傍晚較涼爽時烤煎餅,因為生意好希望工作時能省些力多點產量,於是三十多年前特地從台北訂購了圓形半自動翻面的瓦斯烤爐,蔡偉忠老闆說,這種烤爐在當時要價2萬元,可是當時房價的十分之一呢!


時代不斷的變遷,各種新奇產品層出不窮,然而蔡家四代單純的堅持,以及在地方文化推動下重生的百年老店古早味,讓我們吃著煎餅,不只齒頰生香,心靈也被這始終不變的樸實美味而感動,台灣也正因為有那麼多堅持傳統的達人持續努力著,不斷的延續著這份特有的生命力,展現獨特的台灣傳統之美。


【資料來源大學網 撰稿: 賴巧蓁】

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