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內行看門道:從企業經營談服務業(中)

二、企業經營,首重團隊建立

  談完以上企業經營的三大方向,王國雄副董事長變換角度,從實務實踐角度切入,暢談實踐面的黃金SOP,建議餐飲服務界企業可透過善用經營,腳踏實地打出一片天。

(一)建立團隊

  王國雄副董事長,就台灣餐飲服務業來看,有太多企業的經營方式都是「老闆掛帥」,一旦企業規模擴張,這樣同質性過高的經營方式必將產生問題;若是可以建立起一個總攬各方人才的經營團隊,由於團隊成員來自於四面八方,集合各種長處與異質性,便能形成卓越的經營團隊,未來競爭面上也越有機會,「如果永遠都是老闆掛帥,會有很大的經營風險,如果哪天老闆本人有了變數,企業就垮了!所以最好能從『老闆制』走向『團隊制』!」

(二)直營模式

  由於現在許多餐飲服務為求快速擴張,採用成長快速的加盟模式賺取授權利潤,但因為經營管理能力跟不上開店速度,導致許多品牌均曇花一現便草草凋萎;王國雄副董事長認為,就長遠經營來看,企業採用直營模式會更有展望,「直營模式最大的好處就是容易控制品質,對人才的訓練也較完整,採用直營模式所創造出的品牌口碑、服務品質,都比加盟模式來得可靠許多,要上市掛牌也比較容易,現在也有越來越多直營團隊走上國際檯面,像是鼎泰豐、鼎王、瓦城,都是只做直營的優秀企業,代表直營模式確實能夠幫助企業成功!」

(三)建立制度

  許多中小企業現今仍然採用「人治」,王國雄副董事長認為,這樣的經營方式無法順利擴展企業規模,「一般人很容易覺得餐飲服務業不用講求什麼制度,這是不對的觀念!假如你要做連鎖,在制度管理面的建立遠比製造業或是其他產業更加重要!因為分店散佈在遠處,每家都天高皇帝遠,只有建立起內部管理、內部稽核與品質管理制度,才能去打更多的仗!」

(四)創造差異

  王國雄副董事長提出,餐飲服務業的特色,就是客人非常的喜新厭舊,「餐飲業面對的客人,常常多來幾次,覺得無聊就不來了,正因為客人喜歡嘗新,如果企業自己喪失了創新能力,立刻會流失掉客人。所謂的創新,講白了就是要『有別於他人』,要有自己的產品特色、品牌風格,來創造出自己的差異點與市場優勢!」 

三、臺灣餐飲服務業:創意高,品牌多

  針對台灣餐飲服務業的經營特色,王國雄副董事長認為其經營首談「創新」:「首先,我們餐飲服務業的創新力真的很厲害,我自己每年都見識到有許多新加坡、馬來西亞、泰國的參訪團來台灣考察,特地來挖掘有沒有什麼新的商機,因為台灣的創業能力很強,只要看今年台灣推出了什麼新的創意、又經過市場驗證, 他們就打包回國,照樣去複製行銷。」

  台灣餐飲服務業第二個經營特色,是單打獨鬥的能力,這項特色有如雙面刃,「創業快意謂著容易崛起,但是相對也不容易把事業做大,可以說是特色,但同時也是缺點。」王國雄副董事長說道,「另外,台灣餐飲服務業現在趨向多品牌發展,這方面王品算是跑在前頭的,像是鼎王、瓦城、85度C等等,也都採取了多品牌的經營模式,我認為在現今這一階段,台灣餐飲業正是蓬勃發展的時候,因為台灣屬於『淺碟市場』,如果只做單一品牌,要做到很大的規模確實也有難處,所以多品牌的經營方式的確可以將市場擴大。」

針對現今政府屢屢倡導的服務業國際化政策,王國雄副董事長也提到,台灣餐飲服務業已開始往中國大陸與東南亞發展,在茶飲業的情況尤其明顯,「我之前去東南亞國家,看到台灣的茶飲品牌在當地非常受歡迎,像是COCO、東方茶太等等。就商品來說,第一個出國打前鋒的是珍珠奶茶、泡沫紅茶,也都確實是台灣原創,擔任了先行者的角色,讓大家認定台灣在茶飲這塊領域的創新能力最有看頭,再來像臺灣高山茶,的確是名聞東亞的台灣特產,我認為以茶飲攻入國際,一方面已經有了滿好的基礎,是個不錯的機會點,而另一方面因為市場太混亂、區隔不清楚,其實也有待再觀察一段時間。」

內行看門道:從企業經營談服務業(中)
職務類別:餐飲主管   職稱:企業經營   相關職缺:餐廳/餐館  餐飲主管

二、企業經營,首重團隊建立

  談完以上企業經營的三大方向,王國雄副董事長變換角度,從實務實踐角度切入,暢談實踐面的黃金SOP,建議餐飲服務界企業可透過善用經營,腳踏實地打出一片天。

(一)建立團隊

  王國雄副董事長,就台灣餐飲服務業來看,有太多企業的經營方式都是「老闆掛帥」,一旦企業規模擴張,這樣同質性過高的經營方式必將產生問題;若是可以建立起一個總攬各方人才的經營團隊,由於團隊成員來自於四面八方,集合各種長處與異質性,便能形成卓越的經營團隊,未來競爭面上也越有機會,「如果永遠都是老闆掛帥,會有很大的經營風險,如果哪天老闆本人有了變數,企業就垮了!所以最好能從『老闆制』走向『團隊制』!」

(二)直營模式

  由於現在許多餐飲服務為求快速擴張,採用成長快速的加盟模式賺取授權利潤,但因為經營管理能力跟不上開店速度,導致許多品牌均曇花一現便草草凋萎;王國雄副董事長認為,就長遠經營來看,企業採用直營模式會更有展望,「直營模式最大的好處就是容易控制品質,對人才的訓練也較完整,採用直營模式所創造出的品牌口碑、服務品質,都比加盟模式來得可靠許多,要上市掛牌也比較容易,現在也有越來越多直營團隊走上國際檯面,像是鼎泰豐、鼎王、瓦城,都是只做直營的優秀企業,代表直營模式確實能夠幫助企業成功!」

(三)建立制度

  許多中小企業現今仍然採用「人治」,王國雄副董事長認為,這樣的經營方式無法順利擴展企業規模,「一般人很容易覺得餐飲服務業不用講求什麼制度,這是不對的觀念!假如你要做連鎖,在制度管理面的建立遠比製造業或是其他產業更加重要!因為分店散佈在遠處,每家都天高皇帝遠,只有建立起內部管理、內部稽核與品質管理制度,才能去打更多的仗!」

(四)創造差異

  王國雄副董事長提出,餐飲服務業的特色,就是客人非常的喜新厭舊,「餐飲業面對的客人,常常多來幾次,覺得無聊就不來了,正因為客人喜歡嘗新,如果企業自己喪失了創新能力,立刻會流失掉客人。所謂的創新,講白了就是要『有別於他人』,要有自己的產品特色、品牌風格,來創造出自己的差異點與市場優勢!」 

三、臺灣餐飲服務業:創意高,品牌多

  針對台灣餐飲服務業的經營特色,王國雄副董事長認為其經營首談「創新」:「首先,我們餐飲服務業的創新力真的很厲害,我自己每年都見識到有許多新加坡、馬來西亞、泰國的參訪團來台灣考察,特地來挖掘有沒有什麼新的商機,因為台灣的創業能力很強,只要看今年台灣推出了什麼新的創意、又經過市場驗證, 他們就打包回國,照樣去複製行銷。」

  台灣餐飲服務業第二個經營特色,是單打獨鬥的能力,這項特色有如雙面刃,「創業快意謂著容易崛起,但是相對也不容易把事業做大,可以說是特色,但同時也是缺點。」王國雄副董事長說道,「另外,台灣餐飲服務業現在趨向多品牌發展,這方面王品算是跑在前頭的,像是鼎王、瓦城、85度C等等,也都採取了多品牌的經營模式,我認為在現今這一階段,台灣餐飲業正是蓬勃發展的時候,因為台灣屬於『淺碟市場』,如果只做單一品牌,要做到很大的規模確實也有難處,所以多品牌的經營方式的確可以將市場擴大。」

針對現今政府屢屢倡導的服務業國際化政策,王國雄副董事長也提到,台灣餐飲服務業已開始往中國大陸與東南亞發展,在茶飲業的情況尤其明顯,「我之前去東南亞國家,看到台灣的茶飲品牌在當地非常受歡迎,像是COCO、東方茶太等等。就商品來說,第一個出國打前鋒的是珍珠奶茶、泡沫紅茶,也都確實是台灣原創,擔任了先行者的角色,讓大家認定台灣在茶飲這塊領域的創新能力最有看頭,再來像臺灣高山茶,的確是名聞東亞的台灣特產,我認為以茶飲攻入國際,一方面已經有了滿好的基礎,是個不錯的機會點,而另一方面因為市場太混亂、區隔不清楚,其實也有待再觀察一段時間。」

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