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聊聊「廚師巾」

看到前面二位前輩聊到廚師帽,感覺有點意猶未盡,我也來「野人獻曝」一下。

我們廚師戴的「領帶」,不是叫「領帶」而是叫「廚巾」。

「廚巾」也是一種階級的標誌。

「廚巾」所用來呈現級別的不同的,不是它外在的樣式,而是它的顏色。

一般而言,廚師長是佩帶紅色的廚巾;主管是佩帶黑色的廚巾;普通員工則是佩帶白色的廚巾。而這樣的顏色區別,是比較傳統式的,也是絕大多數的餐廳所使用的方式。

但是隨著時代的變遷,跟護士服一樣,不再是統一的純白色。

各飯店、餐廳、酒店,各因為自己的特色及管理模式的不同,所以廚巾的顏色也開始有了出入與不同! 甚至連服務員甚至其他員工也開始配帶「廚巾」。但因為配帶的人不盡然都是廚師,所以,名稱上也有了改變,被稱做「三角巾」。

以香格里拉大飯店來說吧,他們的廚巾最高級別的是白色的,學徒小弟是其他各種不同顏色的(為了區分部門)。

在就是假日酒店裏,級別最高的總廚帶的是黑色的,部門廚師長是白色的,其他的員工則又是各種顏色了。

最後,「廚巾」的用途除了區辨級別之外,更主要是為了遮住廚師的脖子,以避免在工作的過程中因為流汗或油汁濺到,使不乾淨的脖子讓客人看到。還有在烹飪的過程中,若止不住要打噴嚏的時候,也可以用三角巾擋住,以免尷尬。當然,現代的安全教育更延伸了它的用途:當火災發生的時候,廚師可以拖下三角巾浸濕,捂住嘴後可以增加逃生的機率。

以上,是我個人的淺見與心得,跟各位前輩分享。
聊聊「廚師巾」
職務類別:中式廚師   職稱:台式餐廳廚師   相關職缺:餐廳/餐館  中式廚師
看到前面二位前輩聊到廚師帽,感覺有點意猶未盡,我也來「野人獻曝」一下。

我們廚師戴的「領帶」,不是叫「領帶」而是叫「廚巾」。

「廚巾」也是一種階級的標誌。

「廚巾」所用來呈現級別的不同的,不是它外在的樣式,而是它的顏色。

一般而言,廚師長是佩帶紅色的廚巾;主管是佩帶黑色的廚巾;普通員工則是佩帶白色的廚巾。而這樣的顏色區別,是比較傳統式的,也是絕大多數的餐廳所使用的方式。

但是隨著時代的變遷,跟護士服一樣,不再是統一的純白色。

各飯店、餐廳、酒店,各因為自己的特色及管理模式的不同,所以廚巾的顏色也開始有了出入與不同! 甚至連服務員甚至其他員工也開始配帶「廚巾」。但因為配帶的人不盡然都是廚師,所以,名稱上也有了改變,被稱做「三角巾」。

以香格里拉大飯店來說吧,他們的廚巾最高級別的是白色的,學徒小弟是其他各種不同顏色的(為了區分部門)。

在就是假日酒店裏,級別最高的總廚帶的是黑色的,部門廚師長是白色的,其他的員工則又是各種顏色了。

最後,「廚巾」的用途除了區辨級別之外,更主要是為了遮住廚師的脖子,以避免在工作的過程中因為流汗或油汁濺到,使不乾淨的脖子讓客人看到。還有在烹飪的過程中,若止不住要打噴嚏的時候,也可以用三角巾擋住,以免尷尬。當然,現代的安全教育更延伸了它的用途:當火災發生的時候,廚師可以拖下三角巾浸濕,捂住嘴後可以增加逃生的機率。

以上,是我個人的淺見與心得,跟各位前輩分享。
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