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一本神功秘笈 開啟鐵板教父的創業之路



活跳跳的新鮮鮑魚一字排開,躺在高溫的鐵板上,熱騰騰的水氣挾著食材香氣不斷竄出,負責掌廚的林儀綾雙手揮舞著煎鏟,輕輕柔柔的俐落手法,像是在表演一場藝術饗宴,讓上門的客人一試成主顧。



    民國60年日本人跨海來台,在台北市農安街上開了台灣第一間鐵板燒店,主廚林金生在當時是出了名的要求嚴格,也因此在當時被奉為「鐵板教父」,林儀綾從16歲開始跟著父親林金生學做料理,遵循父親的龜毛風格,他每天上工前的第一件事,就是把關食材的好壞。



    看看從漁港急速冷凍,新鮮直送的野生紅條、遠從南非來的小綠鮑,還有四尾一斤的澎湖大明蝦,除了講究新鮮度、還要挑選食材大小,因為每個小細節都會影響口感,從外觀、規格、新鮮度到產地,他無一不挑,即使是送來的牛肉,從油花的勻稱、血水分布,一直到油角的厚度,全都要細心篩選過才能上桌,林儀綾說「在日本的黑毛牛統稱都叫和牛,那日本每一年都會有牛肉鑑賞大會,我們選用的松阪牛,是 10年的鑑賞大會裡面,它可能得了8次的冠軍」。



靠"鐵板神功"秘笈 林儀綾創業堅持好味道



    耐心向大家介紹食材的由來與特色,就是希望上門的客人,能夠感受到他的用心,林儀綾對1111職場新聞網表示,現代人為了方便,很多人選擇用買的來省去很多步驟,還在當廚師的上班時期,他就常常因為品質與用料跟公司理念不合,但父親過世前傳給他一本鐵板神功秘笈,看到爸爸最後留下的幾個字「儀綾我兒,我留下給你,希望努力工作」,他下定決心鼓起創業的勇氣,在三峽北大社區裡,創立了「怡林鐵板燒」,就是為了不讓傳統鐵板燒口味就此消失。



鐵板燒美味饗宴 “醬料”成美味關鍵



    不辜負父親的期望,他保留日式鐵板燒口味,並用家傳醬料來做法式擺盤,像是來自日本北海道的大干貝配上海膽醬、季節鮮魚佐洋蔥枸杞醬,還有澎湖大明蝦最對味的蜂蜜芥茉醬,以及有機烏骨雞蛋搭配松露醬攪散著吃,每一道料理都有量身打造的醬料,互相為彼此加分,寧願多花時間與成本,也要找出完美口感,林儀綾遵循父親的精神,堅持好還要更好,除了讓老主顧回味傳統日式鐵板燒的滋味,還要讓鐵板神功世代都飄香。
一本神功秘笈 開啟鐵板教父的創業之路
職務類別:鐵板燒廚師   職稱:鐵板燒師傅   相關職缺:餐廳/餐館  鐵板燒廚師


活跳跳的新鮮鮑魚一字排開,躺在高溫的鐵板上,熱騰騰的水氣挾著食材香氣不斷竄出,負責掌廚的林儀綾雙手揮舞著煎鏟,輕輕柔柔的俐落手法,像是在表演一場藝術饗宴,讓上門的客人一試成主顧。



    民國60年日本人跨海來台,在台北市農安街上開了台灣第一間鐵板燒店,主廚林金生在當時是出了名的要求嚴格,也因此在當時被奉為「鐵板教父」,林儀綾從16歲開始跟著父親林金生學做料理,遵循父親的龜毛風格,他每天上工前的第一件事,就是把關食材的好壞。



    看看從漁港急速冷凍,新鮮直送的野生紅條、遠從南非來的小綠鮑,還有四尾一斤的澎湖大明蝦,除了講究新鮮度、還要挑選食材大小,因為每個小細節都會影響口感,從外觀、規格、新鮮度到產地,他無一不挑,即使是送來的牛肉,從油花的勻稱、血水分布,一直到油角的厚度,全都要細心篩選過才能上桌,林儀綾說「在日本的黑毛牛統稱都叫和牛,那日本每一年都會有牛肉鑑賞大會,我們選用的松阪牛,是 10年的鑑賞大會裡面,它可能得了8次的冠軍」。



靠"鐵板神功"秘笈 林儀綾創業堅持好味道



    耐心向大家介紹食材的由來與特色,就是希望上門的客人,能夠感受到他的用心,林儀綾對1111職場新聞網表示,現代人為了方便,很多人選擇用買的來省去很多步驟,還在當廚師的上班時期,他就常常因為品質與用料跟公司理念不合,但父親過世前傳給他一本鐵板神功秘笈,看到爸爸最後留下的幾個字「儀綾我兒,我留下給你,希望努力工作」,他下定決心鼓起創業的勇氣,在三峽北大社區裡,創立了「怡林鐵板燒」,就是為了不讓傳統鐵板燒口味就此消失。



鐵板燒美味饗宴 “醬料”成美味關鍵



    不辜負父親的期望,他保留日式鐵板燒口味,並用家傳醬料來做法式擺盤,像是來自日本北海道的大干貝配上海膽醬、季節鮮魚佐洋蔥枸杞醬,還有澎湖大明蝦最對味的蜂蜜芥茉醬,以及有機烏骨雞蛋搭配松露醬攪散著吃,每一道料理都有量身打造的醬料,互相為彼此加分,寧願多花時間與成本,也要找出完美口感,林儀綾遵循父親的精神,堅持好還要更好,除了讓老主顧回味傳統日式鐵板燒的滋味,還要讓鐵板神功世代都飄香。
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