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10年學徒熬出頭 開店賣台味創意麵包

新北市永和一位麵包師傅,當了10年的學徒之後,終於一償心願,開了自己的麵包店,他堅持要用好的原料,而且不斷研發新產品,像是把台式三杯雞當成麵包的餡料,或是捏成三角形的咖哩御飯糰,都讓老顧客驚艷。

自製的咖哩餡料,不是拿來做咖哩飯,而是包進麵糰裡,特別的是中間還夾了一顆鵪鶉蛋,師傅巧手,把一個一個麵糰捏成三角形,兩面均勻塗抹蛋液,裹上麵包粉。

一下油鍋,滋滋做響,師傅快手翻面,就怕慢了會焦黑。

一刀切開,卡滋卡滋,咖哩御飯糰炸得金黃酥脆,內餡柔軟,口感多層次。

烘焙過的紅椒粉麵糰,上頭放的是台式三杯雞,灑上鮮脆高麗菜絲,為了豐富味覺,點綴醃漬的青木瓜和草莓,再把它們捲起來,放上起司片。

熔化的起司片附著在麵包上,一口咬下,鹹鹹、甜甜、酸酸的,搭得恰到好處,創意麵包來自他的團隊,34歲的黃宗辰,16歲當了麵包學徒,當時對麵包不感興趣。

麵包店業者黃宗辰:「(是哪一個轉機讓你喜歡做麵包),應該是在當兵的時候,有一天指揮官希望我做個漢堡,給弟兄當早餐,我真的就自己去做了漢堡,然後後來真的還可以吃耶,然後指揮官還包個紅包給我,應該是從那時候開始吧,我就覺得說會有一個成就感,人家吃了我的東西,他們是真的很開心的。」

退伍後,他決定繼續學做麵包,熬了10年之久,終於也能獨當一面,不過幫人做麵包,跟自己開麵包店,承擔的壓力也大不相同。

麵包店業者黃宗辰:「我太太不是我們這一行的,所以人家說「憨膽」啦,因為開一間店,它的成本真的非常非常高,我家也沒有什麼背景,家人也沒有贊助你任何一毛錢,那完全都是...身上現金不夠怎麼辦,你要去貸款,真的從來沒有欠過人家那麼多錢,欠人家200、300萬,真的...(壓力很大?)壓力很大,真的開了高興是高興啦,可是真的沒有想像中那麼好玩。」

雖然辛苦,但從他臉上,看得到自信的笑容,黃宗辰說謝謝當時的憨膽,才讓他開店的夢想實現。







引自:https://goo.gl/nCBGv0
10年學徒熬出頭 開店賣台味創意麵包
職務類別:麵包師   職稱:麵包學徒   相關職缺:麵包店/點心烘焙店  麵包師
新北市永和一位麵包師傅,當了10年的學徒之後,終於一償心願,開了自己的麵包店,他堅持要用好的原料,而且不斷研發新產品,像是把台式三杯雞當成麵包的餡料,或是捏成三角形的咖哩御飯糰,都讓老顧客驚艷。

自製的咖哩餡料,不是拿來做咖哩飯,而是包進麵糰裡,特別的是中間還夾了一顆鵪鶉蛋,師傅巧手,把一個一個麵糰捏成三角形,兩面均勻塗抹蛋液,裹上麵包粉。

一下油鍋,滋滋做響,師傅快手翻面,就怕慢了會焦黑。

一刀切開,卡滋卡滋,咖哩御飯糰炸得金黃酥脆,內餡柔軟,口感多層次。

烘焙過的紅椒粉麵糰,上頭放的是台式三杯雞,灑上鮮脆高麗菜絲,為了豐富味覺,點綴醃漬的青木瓜和草莓,再把它們捲起來,放上起司片。

熔化的起司片附著在麵包上,一口咬下,鹹鹹、甜甜、酸酸的,搭得恰到好處,創意麵包來自他的團隊,34歲的黃宗辰,16歲當了麵包學徒,當時對麵包不感興趣。

麵包店業者黃宗辰:「(是哪一個轉機讓你喜歡做麵包),應該是在當兵的時候,有一天指揮官希望我做個漢堡,給弟兄當早餐,我真的就自己去做了漢堡,然後後來真的還可以吃耶,然後指揮官還包個紅包給我,應該是從那時候開始吧,我就覺得說會有一個成就感,人家吃了我的東西,他們是真的很開心的。」

退伍後,他決定繼續學做麵包,熬了10年之久,終於也能獨當一面,不過幫人做麵包,跟自己開麵包店,承擔的壓力也大不相同。

麵包店業者黃宗辰:「我太太不是我們這一行的,所以人家說「憨膽」啦,因為開一間店,它的成本真的非常非常高,我家也沒有什麼背景,家人也沒有贊助你任何一毛錢,那完全都是...身上現金不夠怎麼辦,你要去貸款,真的從來沒有欠過人家那麼多錢,欠人家200、300萬,真的...(壓力很大?)壓力很大,真的開了高興是高興啦,可是真的沒有想像中那麼好玩。」

雖然辛苦,但從他臉上,看得到自信的笑容,黃宗辰說謝謝當時的憨膽,才讓他開店的夢想實現。







引自:https://goo.gl/nCBGv0
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