宏銘的廚房(宏銘國際美食有限公司)

◆ 負責熬製例湯和上湯，並將所熬製湯品起湯，成為待用料湯。 ◆ 負責蒸、燉、煲等烹飪工作。 ◆ 負責漲發、泡製各類鮑、參、翅、肚及各類乾貨。 ◆ 熟知餐廳致定的各式單點、宴席所製作及需要的用料、配料的成本和份量。保證每一個產品質量的穩定性。給顧客一個統一的概念，也是廚務良好管理的體現。 ◆ 協助總主廚對即將到來的大型宴會作好各方面的準備工作。 ◆ 控制產品的出品成本，嚴格按規定製作產品。 ◆ 協助總主廚製作、調整、研發新菜餚。 ◆ 開攤前檢查工作準備情況，隨時掌握部門狀況，督促、指導下屬，分派下屬工作。 ◆ 指揮、指導新廚師的工作，使新廚師能早日獨立工作。 ◆ 熟練掌握各種原料的產地、加工方法和製作方法。 ◆ 下班後檢查所轄區域的清潔情況和電源、瓦斯等關閉情況。

1.依據餐單準備相關食材之刀工處理、清理並做食品的半成品備用。 2.將食材清洗並做簡單的處理。 3.將食材依照廚師要求進行切片、切塊等。 4.需會基本刀工，以中式料理為主。 5.整理及準備烹調所需的食物材料。 6.維持工作區域的清潔確保烹調過程的安全和衛生。 7.接受主廚、副主廚及部門主管指派交辦任務及工作。 8.具備丙級餐飲相關證照及廚師證照。 9.支援廚房內各項工作，並遵照主管指示完成料理製作與擺盤等出品工作。

一、能力與特質需求 1. 反應與應變力 能即時處理催菜、錯單、急單等情況。 2. 溝通協調力 能與廚房與外場維持高效率互動。 3. 記憶與邏輯力 熟悉每桌菜色順序、餐型差異（合菜／套餐）。 4. 細節與責任感 注意擺盤、餐具、上菜方向等細節。 5. 穩定與抗壓性 面對高峰期能保持冷靜、效率與秩序。 二、職位定位 1. 熟悉廚房運作流程，負責菜餚準備與擺盤，確保出餐速度與品質。 2. 菜口（又稱「出菜口」、「傳菜口」、「出菜台管理」）是連接廚房與外場服務的中樞，負責出菜節奏、品質確認與溝通協調。 這個崗位不是單純的傳菜，而是「菜品的最後把關者」與「現場資訊中心」。 三、主要工作內容 1. 出菜統籌與節奏控制 • 根據點單（或出菜單）依序安排菜品出菜順序，確保冷熱菜節奏得當。 • 控制出菜時間，協調各部門（冷盤、熱炒、湯品、甜品）的出菜節奏。 • 在大型宴席或合菜出餐時，需與外場樓面同步「開桌指令」與「上菜節奏」。 2.品質與賣相檢查 • 出菜前檢查擺盤、溫度、份量、裝飾、清潔度。 • 若發現異常（如裝盤不完整、溫度不足、裝飾錯誤），即時退回廚房修正。 • 對外場呈現的每一道菜，負責「第一印象」與「最後品質」。 3. 菜單掌控與出單核對 • 熟悉所有菜色名稱、內容、出菜順序與特殊備註。 • 對照出菜單、POS單或點菜單，核對餐桌號與菜色正確性。 • 管理「叫菜單」、「上菜順序卡」、「催菜卡」等出菜文件。 4. 溝通與協調 • 與廚房各部（打荷、扣燉、爐台、冷盤、甜品）保持即時通訊。 • 接收外場催菜、退菜、換桌等資訊，迅速傳遞給相關廚區。 • 有時需兼任「廚房公關」，即化解前後場衝突或誤會。 5. 現場衛生與秩序 • 維持出菜台乾淨整齊（避免油污、滴水、餐具堆積）。 • 負責擺放餐具、出菜用盤、蓋子、餐巾等物資的補給與整備。 • 若為開放式廚房，菜口人員更需注意儀態與形象。 6. 管控出菜記錄與退菜原因，供廚務會議分析。 • 訓練新人（如打荷或傳菜生）了解餐序邏輯。 • 協助主廚掌握現場餐桌進度，預判下一輪出菜。 • 參與菜單改版時，回饋「出菜實務可行性」。 7. 在高壓環境中具備良好的團隊合作能力，能迅速調整步調以應對突發情況。 歡迎熱愛餐飲業、對廚房運作有熱情的夥伴加入我們，一起打造美味與高效服務！期待您的加入！

1.學習並掌握拉麵製作技術與基本烹飪技巧 2.負責食材準備、保存及庫存管理 3.遵循食品安全標準，維護廚房清潔與衛生 4.協助擺盤與食物裝飾，提升製作品質 5.處理廚餘並執行垃圾分類以符合規範 6.適應高壓環境，確保工作效率與細心執行任務 7.支援團隊合作，提升工作效果並促進流暢溝通

1.接待客人入席並說明菜單內容與推薦餐點 2.將客人點選的菜色準確輸入點餐系統 3.負責餐桌整理與清潔，維持用餐區整潔 4.送上餐點並提供必要的餐桌服務與需求 5.協助準備、擺設餐具與補充外場物資 6.了解食品安全規範並保持些微場內秩序 7.支援團隊處理臨時性指派之相關任務

按不同的製作方法、用途和要求加工原料。 ◆ 選擇正確的烹調方法對原料進行烹製和調味。注意掌握火侯和各種調味品的選用，防止串味。 ◆ 對原物料切割處理時，應生、熟食用的刀具和覘板分開的原則進行。 ◆ 開攤前應準備好各種需要用到的餐具、物料、配料和器皿。 ◆ 接到菜單後，應精確計算重量並裝碟，需要配醬、汁的要記得隨菜品跟出。 ◆ 需要淋汁拌味的，要調伴好後再裝碟送出。 ◆ 注意食物擺放的美觀性、整齊性，利用點綴、雕刻、修飾等增強出品的視覺效果。 ◆ 接到菜單後，按照先到先做，先難後易的方法製作。 ◆ 負責轄區工作範圍的衛生清潔工作。◆ 熟知餐廳致定的各式單點、宴席所製作及需要的用料、配料的成本和份量。保證每一個產品質量的穩定性。給顧客一個統一的概念，也是廚務良好管理的體現。 ◆ 協助總主廚對即將到來的大型宴會作好各方面的準備工作。 ◆ 控制產品的出品成本，嚴格按規定製作產品。 ◆ 協助總主廚製作、調整、研發新菜餚。 ◆ 開攤前檢查工作準備情況，隨時掌握部門狀況，督促、指導下屬，分派下屬工作。 ◆ 指揮、指導新廚師的工作，使新廚師能早日獨立工作。 ◆ 熟練掌握各種原料的產地、加工方法和製作方法。 ◆ 下班後檢查所轄區域的清潔情況和電源、瓦斯等關閉情

負責協助冷臺主廚之冷菜製作擺盤及水果甜品製作等。冷檯職掌 : ◆ 按不同的製作方法、用途和要求加工原料。 ◆ 選擇正確的烹調方法對原料進行烹製和調味。注意掌握火侯和各種調味品的選用，防止串味。 ◆ 對原物料切割處理時，應生、熟食用的刀具和覘板分開的原則進行。 ◆ 開攤前應準備好各種需要用到的餐具、物料、配料和器皿。 ◆ 接到菜單後，應精確計算重量並裝碟，需要配醬、汁的要記得隨菜品跟出。 ◆ 需要淋汁拌味的，要調伴好後再裝碟送出。 ◆ 注意食物擺放的美觀性、整齊性，利用點綴、雕刻、修飾等增強出品的視覺效果。 ◆ 接到菜單後，按照先到先做，先難後易的方法製作。 ◆ 負責轄區工作範圍的衛生清潔工作。

◆ 負責扣燉工作以外的所有關於宴席和單點的燒製。 ◆ 開攤前檢查各種器皿、爐具、調味料的準備情況，不足時必須馬上補齊。 ◆ 對於所烹調的菜餚，必須做到色、香、味的標準一致化。 ◆ 對於所烹製的菜餚，嚴格要求一致化的穩定性。 ◆ 負責創新和研發新菜色。 ◆ 聽從主管所交付之任務。 ◆ 選擇正確的烹調方法對原料進行烹製和調味。注意掌握好火侯和各種調味品的運用，防止串味。 ◆ 熟知餐廳致定的各式單點、宴席所製作及需要的用料、配料的成本和份量。保證每一個產品質量的穩定性。給顧客一個統一的概念，也是廚務良好管理的體現。 ◆ 協助總主廚對即將到來的大型宴會作好各方面的準備工作。 ◆ 控制產品的出品成本，嚴格按規定製作產品。 ◆ 協助總主廚製作、調整、研發新菜餚。 ◆ 開攤前檢查工作準備情況，隨時掌握部門狀況，督促、指導下屬，分派下屬工作。 ◆ 指揮、指導新廚師的工作，使新廚師能早日獨立工作。 ◆ 熟練掌握各種原料的產地、加工方法和製作方法。 ◆ 下班後檢查所轄區域的清潔情況和電源、瓦斯等關閉情況。

◆ 為炒鑊師傅做好輔助的準備工作上班後將所有器具就定位 ◆ 上班後將所有器具就定位 ◆ 詢問炒鑊師傅所交付工作事項。 ◆ 接到點菜菜單後，依照先到先配、先葷後素、先難後易的方法，按單準備原料和配料。若顧客所點菜色的材料已經用完，要及時通知外場，讓外場服務員轉告顧客。 ◆ 為剛出品的菜點做圍邊、雕花等裝飾等工作。 ◆ 調製產品所需的醬汁、物料，調整菜單的出菜順序。 ◆ 注意食物擺放的美觀性和整齊性，利用點綴、雕刻、圍邊等方法增加產品的視覺效果。 ◆ 下班前，將剩餘的物料分類後，用器皿裝好，並用保鮮膜封好，再放入冰箱或冷凍庫保存。 ◆ 對所轄區域進行整理和清潔。 ◆ 協助廚師將所調製的菜餚分份和裝盤，成為廚師的最佳助手。 ◆ 協助其他部門做好相關工作。 ◆ 清理工作區域，做好衛生工作。 ◆食材 ◆依照廚師要求進行切片、切塊或切末等備料的工作 ◆擺盤的動作