延平總店_小南門福州傻瓜乾麵企業有限公司

民國三四十年代，福州人林伯伯挑著麵攤在小南門一帶設攤賣麵，
用料實在，手藝精湛，以及實惠的價格，深受大家的喜愛。
生意越做越好，由肩挑的麵攤變成手推的麵車。
後來更在現在警察廣播電台後面的榕樹下，
搭了一間小小的屋子開店賣麵，
這就是小南門福州傻瓜乾麵的創始店。
也是老員工口中的榕樹下老店。

在林伯伯及全體員工的用心經營下，
慢慢的累積了不少死忠客人，也建立了福州乾麵的好口碑。
榕樹下老店因為土地是向政府承租，
故在老店經營到民國88年10月6日，
被政府收回土地改建為停車場而竭業。
為延續老店的經營，早有先見之明於民國83年，
在延平南路開設小南門福州傻瓜乾麵總店。


經營理念
小南門的虱目魚丸來自非常專業的魚丸職人世家。目前是由職人第二代傳承經營，兩代加起來有超過70年的歷史。
魚丸是幾乎用百分之百的虱目魚漿製造而成的，絕不添加硼砂、防腐劑等任何添加物。

職人自豪及標榜的他們是國內第一個使用新鮮的蒜頭加入魚丸中。新鮮的蒜頭絕對不泡水，直接碾壓剝皮並在碾碎成顆粒狀，以保持最佳的香氣與風味，然後放入虱目魚漿中打製成有蒜香風味的獨特虱目魚丸。這樣的虱目魚丸會有著蒜頭的新鮮甜度和濃郁的蒜香。