新型態餐廳督導

【核心工作內容】 一、 內場營運督導 SOP 落地執行： 監督各店內場是否嚴格執行產品烹飪流程、出餐順序及擺盤標準。 成本與損耗管理： 查核各店食材庫存盤點、報廢率，並指導店內進行有效的食材成本控管。 人力效能優化： 評估內場動線與排班配置，協助解決巔峰時段的出餐瓶頸，提升廚務人效。 技術指導與培訓： 針對內場幹部進行廚政技能與管理職能的教育訓練。 二、 餐廳品質稽核 食安衛生檢查： 定期與不定期對門市進行衛生稽核（包含環境清潔、食材存放、效期管理及個人衛生）。 設備維護稽核： 檢查廚房設備的使用規範、日常保養記錄，降低設備維護成本與安全風險。 品質一致性抽驗： 針對核心產品進行口味、份量與溫度的隨機抽測，維持品牌穩定度。 稽核報告與追蹤： 撰寫詳細稽核報告，針對缺失處開立改善單，並進行複查直到達標。 三、 流程優化與策略建議 回饋機制： 彙整各店常見錯誤與執行難點，回饋給研發或營運部門進行 SOP 修訂。 危機處理： 協助處理重大食安投訴或營運異常事件，找出根因並制定防範對策。 1.定期巡店，稽核門市餐點品質、服務水準及清潔標準。 2.考核分店經理及管理團隊的績效。 3.推動特殊專案（如新菜單上市、行銷活動）與開幕支援。 4.擔任總部與門市間的溝通橋樑，反應門市現狀。 5.須配合餐廳排班及巡店工作 6.必備條件：具備 5 年以上餐飲管理經驗，其中至少 3 年擔任餐廳經理或同等職位。