負責協助冷臺主廚之冷菜製作擺盤及水果甜品製作等。冷檯職掌 : ◆ 按不同的製作方法、用途和要求加工原料。 ◆ 選擇正確的烹調方法對原料進行烹製和調味。注意掌握火侯和各種調味品的選用，防止串味。 ◆ 對原物料切割處理時，應生、熟食用的刀具和覘板分開的原則進行。 ◆ 開攤前應準備好各種需要用到的餐具、物料、配料和器皿。 ◆ 接到菜單後，應精確計算重量並裝碟，需要配醬、汁的要記得隨菜品跟出。 ◆ 需要淋汁拌味的，要調伴好後再裝碟送出。 ◆ 注意食物擺放的美觀性、整齊性，利用點綴、雕刻、修飾等增強出品的視覺效果。 ◆ 接到菜單後，按照先到先做，先難後易的方法製作。 ◆ 負責轄區工作範圍的衛生清潔工作。
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彰化縣 埔心鄉 大溪路二段468號之6
執行總監 黃宏銘
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