台北文華東方「Bencotto」新任義籍主廚 演繹南義純粹風味

台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳榮獲米其林指南入選外，也獲義大利權威美食評鑑紅蝦指南《Gambero Rosso》「一叉」肯定。日前該餐廳原副主廚馬利歐‧奎達 (Mario Quarta) 榮升主廚，為該餐廳帶來全新美食篇章。圖：台北文華東方酒店提供

 

Bencotto 全新主廚推薦套餐及單點美饌

 

「Bencotto」義大利餐廳於即日起推出全新主廚推薦套餐及新單點美饌，由馬利歐掌杓，精心挑選當令鮮美食材，以「家鄉食憶」為風味靈感，刻畫南義香氣與風味記憶，打造層次豐富亦盈滿暖心氛圍的一系列精彩佳餚，包括：「地中海式海鰲蝦搭配海鮮高湯凍」、「手工綜合義大利麵佐煙燻莫札瑞拉乳酪泡沫」、「酥炸立鱗馬頭魚」或「炙烤 F1 和牛紐約客」等，季節限定四道式套餐和五道式套餐，價格分別為3,180元+10%和3,680元+10%。此外，另亦推出包含多款新單點菜色620元+10%起。訂位請逕至官網https://www.mandarinoriental.com/zh-hk/taipei/songshan/dine/bencotto或email至MOTPE-Bencotto@mohg.com。Bencotto地址為：台北市敦化北路158號6樓，詳情請洽詢：(02) 2715 6888。

 

 

傳承南義靈魂：從莫札瑞拉之鄉到國際舞台

 

馬利歐出生於義大利南方坎帕尼亞大區 (Campania) 著名的「莫札瑞拉起司之鄉」- 巴蒂帕利亞 (Battipaglia)，鄰近美麗的阿瑪菲海岸 (Amalfi Coast)。對義大利人而言，料理是情感的連結，而週日的「教堂日」也是每週全家人相聚享用豐盛佳餚的重要時光。而主廚的廚藝之路也緣起於此，在兒時晨起於廚房陪伴著祖母與母親準備週日家族大餐的熱鬧景象，深深烙印在他的腦海中，而全家團聚必享的經典家庭美味「拿坡里肉醬」(Ragu Napoletano)，新鮮番茄縈繞在廚房間的香氣，不僅是味蕾的記憶，更乘載了義大利美食文化與生活共譜出的溫暖色彩。

 

 

馬利歐主廚秉持義大利料理「回歸食材本味」理念，馬利歐將以深厚的歐陸歷練與道地義式家庭美味記憶，帶領廚藝團隊為餐廳注入更純粹且充滿情感溫度的義式風味。圖：台北文華東方酒店提供

 

 

現年 32 歲的馬利歐擁有逾 15 年廚藝經驗，自 15 歲起於各酒店餐廳歷練當學徒，期間並曾於義大利頂尖的 ALMA 義大利國際烹飪學院 (ALMA Scuola Internazionale di Cucina Italiana) 精學專業烹飪技巧。

 

 

2017 年，馬利歐前往法國沃納 (Vonnas)，於米其林星級餐廳 Georges Blanc 擔任領班廚師。該餐廳以精緻的法式料理聞名，是法國米其林三星名廚 Georges Blanc 的經典之作。在法國廚房一貫嚴謹而精準的歷練下，培養出馬利歐對精緻料理 (Fine Dining) 細節近乎苛求的專注態度，以及對盤飾比例、節奏與優雅美學的深刻理解，為其料理風格奠定紮實而內斂的基礎。

 

 

2019 年，馬利歐回到義大利南方，重新擁抱地中海料理精神，強調天然食材、純粹風味與季節韻味。他先於當地知名餐廳 Suscettibile Pioppi 擔任副主廚，2020 年接任新開餐廳 Suscettibile Salerno 主廚，四年間不僅入選《米其林指南》，於義大利權威美食評鑑紅蝦指南《Gambero Rosso》2023年獲得「一叉」、於2024年獲得「二叉」殊榮外，並於 2024 年《50 Top Italy》「Cucine d’Autore」匠心料理榜單中名列第 36 位，展現其鮮明原創風格與卓越廚藝。

 

 

2025 年 7月，馬利歐跨海來到亞洲，加入台北文華東方酒店 Bencotto 擔任副主廚。同年 11 月，憑藉精湛廚藝晉升主廚，結合法式精準技藝與南義風土精神，融入創新巧思及道地義式料理的溫潤手法，秉持「Simple is better」的料理理念，帶領廚藝團隊在延續南義經典美味之餘，紮實呈現道地義式風味，並傳遞細膩且溫暖的情感層次。

 

 

南義料理哲學：Simple is Better的純粹之味

 

馬利歐認為，義大利料理的靈魂在於呈現食材的美好風貌。他秉持「Simple is Better」理念呈現豐盈美味，透過「化平凡為神奇」的心法昇華，憑藉精準的烹飪工藝巧妙激盪食材的香氣、口感與色彩，創造風味的平衡與共鳴。這種風格深受家鄉烹調的美味記憶與南義地中海氣息薰陶，演繹出既純粹又充滿感官張力的美食面貌，讓賓客領略於味蕾化繁為簡的食藝藝術。

 

 

義大利美食的迷人之處，在於對食材純粹的深刻理解，從橄欖油、番茄、小麥到海鮮與起司，料理始終圍繞著「讓食材說話」開展。義大利料理往往源自家庭餐桌，看似樸實的菜色背後，是對火候、比例與時間的經驗累積，使滋味在耐心與細節之中逐漸成形，呈現最真切的動人本味。傳承南義的生活及美食精神，主廚精準捕捉了暖陽下的輕盈明亮調性，不僅強調食材的鮮美，更巧妙運用鹹味、酸度甚至微苦的層次感，交織出充滿生命力的感官體驗。

 

 

此次，馬利歐將為台北饕客呈現復刻南義經典風味與食藝故事的精緻佳餚。主廚套餐中推薦菜式 「地中海式海鰲蝦、雞尾酒醬、蘿蔓沙拉、海鮮高湯凍」(SCAMPO)，這道作品源自他在 Suscettibile Salerno 擔任主廚期間的創作，並於 2023 年入選《米其林指南》餐廳評鑑中被提及，是主廚廚藝生涯中極具意義的代表作之一。馬利歐嚴選飽滿鮮甜的螯蝦，僅以鹽與胡椒簡單調味，炙烤至恰到好處的半生熟彈嫩口感；上層精巧覆以晶瑩透亮的海鮮高湯凍薄片，並以橄欖油勾勒出大海的純淨甜美與優雅香氣，完美詮釋「Simple is Better」 的鮮味哲學，將食材的純粹靈魂與精緻手法完美融合於舌尖。

 

 

「Bencotto」義大利餐廳全新主廚推薦套餐中前菜「地中海式海鰲蝦、雞尾酒醬、蘿蔓沙拉、海鮮高湯凍」。圖：台北文華東方酒店提供

 

 

「手工綜合義大利麵、馬鈴薯、煙燻莫札瑞拉乳酪泡沫」(PASTA MISTA) 則體現義式料理「化平凡為神奇」的創意靈魂，源自義大利家庭將製作多餘、形狀各異的麵材混搭烹煮的智慧。馬利歐主廚傳承傳統作法，結合不同麵體營造出豐富且多變的嚼勁與口感。主廚發揮巧思，加入馬鈴薯燉煮釋放出的澱粉增添潤澤稠度，並特別添入「煙燻莫札瑞拉」(Smoked Mozzarella) 製成香醇綿密的乳酪泡沫醬汁，深邃的煙燻層次與細緻質感，賦予樸實食材重生華麗面貌，濃郁的誘人香氣於唇齒間縈繞迴盪。

 

 

新主廚推薦套餐中主食「手工綜合義大利麵、馬鈴薯、煙燻莫札瑞拉乳酪泡沫」。圖：台北文華東方酒店提供

 

 

新單點甜品「茄子、巧克力、松子、肉桂、海鹽焦糖、香橙干邑酒」(MELANZANA) 此道「蔬食甜點」則承襲自義大利南部坎帕尼亞阿瑪菲海岸的傳統甜點「炸茄子巧克力」，更帶有「修女的秘密食譜」地方傳說，源起於南義修道院的蔬食甜點傳統文化，據傳當時的修女們以巧克力與茄子結合，創造出此道獨特的美點，廣為流傳亦成為現今阿瑪菲「八月節」(Ferragosto) 的仲夏著名節慶佳餚。

 

此道甜品的特別之處亦為運用了茄子的不同部分以呈現多樣的質地層次。有別於傳統以茄子與內餡層疊交織及多次油炸的千層派作法，主廚玩轉經典以更為精緻且清爽的手法詮釋：取茄子皮以熱烤烘乾至焦脆化並細磨成粉帶出清雅香氣。再以麵粉、可可與奶油為基底，揉合烘烤後松子與茄子粉，製成質地濕潤細膩的松子酥餅碎。柔軟的茄子果肉則切小方塊，以糖、肉桂、橙皮等特製糖水反覆澆淋而成糖漬茄子丁、另於鍋中以糖、鮮奶油、奶油、海鹽一同翻拌而成海鹽焦糖茄子。盛裝時主廚先鋪上巧克力慕斯與茄子泥襯底，優雅錯落著糖漬茄子丁及海鹽焦糖茄子，並綴上茄子粉、松子碎及掛霜松子添以一抹堅果芬芳，於盤中打造一座精緻迷你的蔬香果園，宛若暖風輕拂綻放著盎然的生命力，於上精巧覆以茄子造型巧克力片，食用時以湯匙輕敲打碎搭配一同入口，綿軟的香甜帶著爽脆口感，以不同手法所詮釋的茄子多樣面貌，於口中交織出和諧而繽紛的感官驚喜！主廚亦暱稱此道甜品為「No Waste Dessert」，揮灑創意巧思為傳統風味賦予當代食藝的精彩詮釋。

 

 

「Bencotto」義大利餐廳全新單點甜點「茄子、巧克力、松子、肉桂、海鹽焦糖、香橙干邑酒」之1。圖：台北文華東方酒店提供

 

 

「Bencotto」義大利餐廳全新單點甜點「茄子、巧克力、松子、肉桂、海鹽焦糖、香橙干邑酒」之2。圖：台北文華東方酒店提供

 

「以料理，分享義大利的生活故事」，對主廚而言，料理不僅是技藝的展現，更是一種生活態度的分享。在 Bencotto，馬利歐主廚期待能讓賓客感受到義大利家庭餐桌上的溫度，一同走進那份源自溫暖記憶、風土與時間累積而成的義大利滋味。