燈燈庵推出五月節氣料理，圖為向付_信州鱒昆布漬、障泥烏賊、甘海老醋漬。圖：燈燈庵提供
迎接初夏，台北與新竹「TOUTOUAN 燈燈庵」自然流懷石料理於2026年05月推出全新節氣料理《綠光靜染》，由料理長—廣中新輝，以初夏的光與綠為引，將時間的流動化為一道道細膩而深遠的味覺風景。
「TOUTOUAN 燈燈庵」料理長—廣中新輝。圖：燈燈庵提供
◆ 八寸｜菖蒲風雅，將祝福藏進一方初夏
序曲由八寸揭開。竹筒之中，一束翠綠菖蒲挺立而生，線條修長、葉片如劍，帶著初夏特有的清冽氣息。自古以來，菖蒲被視為祈福平安的象徵，其筆直昂然的姿態，也寓意著堅定與清明。
一同呈現的前菜料理有：經典「勾玉豆腐」以腰果細磨，搭配柴魚高湯凝凍輕覆其上，質地如絲般柔滑，再佐以杏桃乾與微辛山葵，口感在溫潤與清亮之間流轉。「吻仔魚小松菜」將吻仔魚、小松菜、香菇和豆皮絲一同用胡麻油炒過後，再用昆布高湯燉煮入味，點綴野莧苗，海味的鮮美與蔬菜的甘甜在口中碰撞交融。「櫻花蝦錦玉子」將蛋白與蛋黃分離處理，加炒櫻花蝦碎，做成別緻的玉子燒料理，鹹香中透著海的氣息；「合鴨牛蒡湯葉木之芽燒」用生豆皮將宜蘭煙燻鴨胸和牛蒡捲起，使用日本傳統幽庵燒技法進行燒烤，醬香與油脂交織出沉穩底蘊。「竹筴魚笹卷壽司」是將竹筴魚以鹽與米醋醃漬兩小時，放在壽司飯上，最後以翠綠竹葉包裹，壓製成傳統「笹卷壽司」，竹葉清冽香氣與天然抗菌特性，也讓這道料理成為日本初夏極具代表性的旬味之一。
八寸_勾玉豆腐、吻仔魚小松菜、櫻花蝦錦玉子、合鴨牛蒡湯葉木之芽燒、竹筴魚笹卷壽司。圖：燈燈庵提供
◆ 椀物與向付 ｜鳶尾花葉氣勢登場，海潮鮮味緩緩舒展
椀物以溫潤細膩的「鰆魚碗豆真薯 白味噌仕立」寫下暖胃篇章。鰆魚（土魠魚）先以塩麴低溫醃漬後細火炙烤，再揉合魚漿、蛋黃醬、蛋白與昆布高湯，細細打製成綿密柔軟的真薯，入口時帶著淡雅海味與豌豆仁的清甜氣息。湯底則選用以九州天嶺水、北海道利尻昆布與高知縣柴魚片熬製的一番高湯，再以清酒、酒粕與白味噌融合，尾韻透著溫潤酒香與發酵後的深邃旨味。
向付則將視角轉向大洋深處。以昆布醃漬一天的「信州鱒昆布漬」，魚肉在時間熟成下愈發細膩甘甜，搭配輕盈如雲的泡醬油、檸檬薄片與山葵，鮮味在口中澎湃釋放；被譽為「烏賊之王」的障泥烏賊，經鹽熟成與川燙後，肉質厚實柔嫩，再輕覆燻製橄欖油，襯托鮭魚卵的鹹鮮與櫻桃蘿蔔的清脆；晚餐限定的「甘海老醋漬」，則以橄欖油、白酒、味醂與檸檬汁輕柔醃漬，鮮味甜蝦與甜醋醃釀紫洋蔥，酸香交織。
整體擺盤選用翠綠挺拔的鳶尾花葉鋪陳，如迎風舒展的夏日草木，為海鮮的晶瑩色澤增添鮮明生命力。鳶尾花象徵希望、勇氣與優雅，也讓整道向付在自然綠意之中，多了一份凜然與詩意。
◆ 燒物與合肴｜炭火焦香與蒸氣暖意，層層交織初夏風味
燒物以福井縣若狹灣流傳至今的「若狹燒」技法細火演繹旬魚之美。主廚反覆淋上以烤魚骨高湯、清酒、薄口醬油與橄欖油調製的特製醬汁，讓太刀魚魚肉在炭火間慢慢吸附醬香與海味精華；外層微微焦香，內裡仍保有細嫩水潤口感，最後輕撒紫蘇粉，淡雅草本氣息輕輕拉開尾韻。一旁搭配的海老春捲，則為整道料理添上鮮明層次，口感綿密卻飽含濃厚蝦香，入口時，外層薄脆輕響，內裡柔滑鮮甜；魚鰭炸片則增添酥脆口感與海味餘韻，也蘊含日式料理珍惜食材的職人精神。
合肴「放山雞丸茄玉子蒸 利久餡」則將蒸蛋料理做了優雅詮釋，入口質地柔嫩細滑，如絲綢般輕輕化開；其中藏著先炸後燉的日本圓茄，吸飽高湯與清酒甘美後，柔軟多汁。上方覆蓋薄鹽炙烤的放山雞，肉質緊實鮮甜，搭配以白胡麻醬調製的「利久餡」，胡麻濃郁香氣隨熱氣緩緩散開；日本青海苔與茗荷絲的清爽辛香，則讓整體的醇厚口感依然保有初夏特有的輕盈與清新。
◆ 旬肴與強肴｜海潮濃香交織炭火肉韻
旬肴「鮑魚酪梨和風奶油燒」以台灣鮑魚搭配奶油與白醬油拌炒，鮮甜海味與酪梨滑順脂香彼此交融，再覆上揉合白味噌的濃郁白醬焗烤，入口溫潤柔滑，尾韻帶著淡雅味噌香氣。
強肴「黑豚黑糖煮」選用屏東東寶黑豬梅花肉，先煎封肉汁，再以昆布高湯、白酒、濃口醬油與黑糖慢燉，肉質柔嫩多汁，黑糖甘甜與醬香深深滲入其中；搭配綠櫛瓜與迷你蘿蔔，增添自然蔬果的爽脆口感。另一道「日本黑毛和牛炭火燒 抹茶塩」，則以炭火帶出和牛細膩油脂香氣，搭配芥蘭菜芯、紅鳳菜與芥子醋味噌醬，濃郁之中透著清新尾韻。席間附上的日式文字爐靜靜暖著炭火，也讓和牛香氣隨熱氣緩緩漫開，宛如置身日本料亭般的雅緻氛圍。
旬肴_鮑魚酪梨和風奶油燒。圖：燈燈庵提供。圖：燈燈庵提供
◆ 食事與水物｜果韻清甜，為初夏留下溫柔餘韻
食事以「淺利蒸籠御飯」緩緩收束整場旬味。北海道夢美人米吸收柴魚高湯、酒蒸海瓜子湯汁、清酒與生薑絲的鮮香精華，米粒晶瑩飽滿，搭配酒蒸海瓜子與鴨兒芹，海味中透著淡雅草本氣息。一旁的味噌湯則以米味噌與八丁紅味噌調和，滑菇與油豆腐吸附濃厚旨味，搭配鹽漬小黃瓜、木耳絲與紫蘇醬瓜，口感層次豐富。
水物「哈蜜瓜紅茶寒天凍」選用日月潭蜜香紅茶製成茶凍，中間覆上綿滑哈蜜瓜奶油醬，再搭配紅哈蜜瓜、蓮霧與薄荷葉，口感微甜輕盈。另一道「木瓜優格冰沙」則以木瓜、覆盆子、檸檬汁與白蘭地調製，融合優格與蜂蜜香氣，尾韻點綴白酒蜜漬枸杞，在沁涼果香之中，為這場初夏饗宴留下柔軟而悠長的餘韻。
水物_哈蜜瓜紅茶寒天凍、木瓜優格冰沙。圖：燈燈庵提供
◆ 自然流美學：燈燈無盡，代代相傳
於1968年正式開幕的「燈燈庵」，隱身東京秋留野市一處世外桃源，距離東京車站約1小時的車程，提供獨特而極致野趣的「自然流」精緻會席料理，除了重視季節的變化與食材的原始風味，亦結合茶藝、陶藝、花藝與廚藝，將日本料理的美學呈現於餐廳空間與食器，開店至今款待過許多國際貴賓，如前美國總統雷根（Ronald Wilson Reagan）、前英國首相柴契爾夫人（Margaret Thatcher）等。店名取自《維摩經》，寓意「燈燈無盡，代代相傳」，希望將象徵日本思想文化意涵的料理，藉由一道道料理世代傳承。2011年正式引進台灣，第一家海外分店「台北燈燈庵」位於東區巷弄間，吸引許多政商名流與美食饕客一再造訪，2024年4月燈燈庵插旗新竹，打造全新二店。
【訂位與資訊】 TOUTOUAN 燈燈庵 台北店
• 地址： 台北市大安區敦化南路二段 81 巷 20 號 • 訂位專線： 02-2705-0101｜線上訂位：(https://pse.is/8vw5au)
TOUTOUAN 燈燈庵 新竹店
• 地址： 新竹市東區南大路 141 號 • 訂位專線： 03-561-5777｜線上訂位：(https://pse.is/8vw5fy)
營業時間：
• 午餐： 12:00-14:30 ( Last Order 13:00 )
• 晚餐： 18:00-21:30 ( Last Order 20:00 ) 餐期價格：
• 午間套餐：櫻（NT$2,080）、山茶花（NT$2,980） / 人
• 晚間套餐：山櫻（NT$3,280）、紅梅（NT$3,980） / 人
• 素食套餐：精進（NT$1,880） / 人
• 幼兒定食套餐2~6歲(含)：NT$400 / 人
• 兒童套餐 6~12歲(含)：NT$800 / 人
• 以上價格均需另計 10% 服務費。 特別活動與預訂須知：
• 素食套餐、兒童餐： 需 1 日前預訂。