【觀光餐旅報導】拋開夏天只能吃冰的迷思，台北美福大飯店潮粵坊餐廳，由最懂養生的廣東人，用一碗鮮煲好湯迎接盛夏。來自香港的行政主廚王志孚嚴選花旗參、陳腎、陳皮等經典藥材，與豬腱肉、土雞或老鴨一同入甕，慢火熬煮三小時以上，燉製出五款「夏日清補靚湯」，湯頭清甜爽口，溫補不燥熱，完全顛覆對藥膳湯品的厚重印象。此外，主廚更以武火滾煮肉質細嫩的石斑魚，呈現湯色奶白、鮮味迸發的生滾魚湯，開胃又解饞。即日起至8月31日，每鍋680元+10%起，訂位請洽02-7722-3390。
來自香港的行政主廚王志孚於炎夏時節帶來道地的夏日清補靚煲湯，食補滋養。品鮮同步推出鮮香清爽的生滾石斑魚湯，清香湯體融合鮮魚的甘甜滋味。圖：台北美福大飯店提供
明代李時珍的《本草綱目》是廣東人煲湯的「聖經」。廣東人常說的「藥食同源」，在煲湯時體現得淋漓盡致。湯裡面常見的北芪（黃耆）、黨參、淮山（山藥）、枸杞、蓮子、芡實、陳皮等，每一味湯料的搭配，都是根據《本草綱目》中對食物屬性（寒、熱、溫、涼）的定義來精準組合的。廣東民間有一句流傳很廣的諺語，完美概括了四季喝湯的規律：「春除濕，夏消暑，秋潤燥，冬滋補」。台北美福行政主廚王志孚選用脂香還瘦的豬腱肉、肉質緊實的土雞肉與滋補的老鴨肉，搭配不同的藥材推出五道老火湯品。
台北美福潮粵坊餐廳於暑假期間推出多款適合夏日品嚐的清補湯品。圖：台北美福大飯店提供
台北美福大飯店潮粵坊餐廳招牌鮮湯「花旗參雞骨草瘦肉湯」，以補氣安神的百草之王─花旗參，搭配清熱解毒的雞骨草與豬肉慢煮，湯韻清雅回甘。「西洋菜陳腎煲排骨」中的「陳腎」—臘鴨腎，是廣東靈魂藥膳食材，其醃製工藝類似金華火腿，風乾後入湯能釋放獨特的甘鹹鮮香；搭配據傳兩百多年前由葡萄牙傳入、具清熱功效的西洋菜，湯味醇厚卻不膩口。「蓮藕綠豆章魚煲軟骨」，選用初夏清甜的蓮藕與清熱解毒的綠豆，搭配港式煲湯必備的章魚乾，慢煲三小時，湯體清香中帶有海味鹹鮮。「荷葉冬瓜陳皮煲老鴨」選用近一年鴨齡的老鴨，肉質香嫩且滋補，搭配荷葉與帶皮冬瓜、陳皮熬煮，正是廣東民間盛夏消暑利濕的經典搭配。此外，「螺頭瑤柱煲古早雞」將土雞肉與海味螺頭、瑤柱同煲，脂香中帶著溫潤海味，濃郁甘醇。
「花旗參雞骨草瘦肉湯」，選用補氣安神的百草之王─花旗參，清熱解毒的雞骨草與豬瘦肉慢煮，清雅的人參香氣，醇美回甘。圖：台北美福大飯店提供
除了老火湯品，另有港式「生滾湯」，有別於慢火熬煮的煲湯，生滾湯強調火候及時間的掌控，人氣湯品「生滾番茄薯仔石斑魚湯」，主廚將魚骨煎香後加水熬至湯體呈現乳白色，再與番茄、草菇及馬鈴薯滾煮，最後加入細心去除魚刺的石斑魚肉，湯鮮甘美，肉質香嫩。潮粵坊餐廳迎接盛夏時節，多道港味清補靚湯鮮味上桌，每鍋680元起，適合三至四人品嚐，炎炎夏日清補滋養。
港式生滾湯強調火候及時間的掌控，用最短的時間搶鮮引味。「生滾番茄薯仔石斑魚湯」，以魚骨煎香熬煮的乳白色湯底，湯鮮甘美，肉質香嫩。圖：台北美福大飯店提供