2026飲食、健康與運動表現跨界論壇」吸引近300人參與，跨域探討植物性飲食、運動與永續議題。（圖／臺北科技大學提供）
植物性飲食也能增肌、提高運動表現? 「2026飲食、健康與運動表現跨界論壇」昨(1)日於國立臺北科技大學舉行，由純植行動聯盟與北科大共同主辦，吸引近300人報名。論壇集結環境政策、運動營養、預防醫學及產業專家跨域對話，運動營養科學家Dr. Andrew Nicholls指出，對運動族群而言，飲食是否含有動物性食物，並非判斷能否增肌及提升力量的唯一因素，總蛋白質攝取量及整體營養配置更為重要。
北科大副校長黃育賢表示，面對氣候變遷與人口健康等複合挑戰，大學除了投入研究，也肩負串聯產官學資源、促進跨領域對話的角色。北科大近年成立校務研究暨永續發展中心及淨零碳排與企業永續中心，持續整合校內研究與教學資源、推動產官學合作，並獲國家永續發展獎、《遠見》USR獎永續報告書組首獎等肯定，期盼透過此次論壇，從不同專業尋找健康與永續議題的解方。
環境部部長彭啓明演講指出，臺灣近年每年碳排約減少2%至3%，2035年減碳目標上看40%，並倡議「讓飲食成為日常的減碳運動」。國人每年肉食量已逾80公斤、約為米食兩倍，多選在地植物性蛋白，既健康也能提升糧食韌性，「蔬食不是只有健康，而是一種氣候的選擇」。
彭啓明並預告，環境部將與農業部攜手餐飲、百貨、旅館等產業成立「美好食光聯盟」，推動每週三「惜食日」與廚餘減量選拔賽，並建置「開放食光平台」，開放盛食資訊供民眾查詢，讓每一份食物被聰明消費到最後一刻。
針對運動族群關心的營養問題，Dr. Andrew Nicholls引用一項12週隨機對照試驗指出，在每日蛋白質攝取量達到每公斤體重約1.6克的條件下，純植物飲食與雜食受試者在肌肉增長及力量提升方面並未出現顯著差異。他並指出，蔬菜、全穀物、根莖類及其他植物性食物可提供運動所需的碳水化合物及多種營養素。
純植行動聯盟理事長楊世瑞表示，推動植物性飲食的重點，不只是改變個人的飲食內容，更在於建立支持健康與永續飲食的社會環境。她指出，從一餐、一個生活選擇開始，逐步累積個人、企業及社會的行動，才能讓健康、環境與永續真正融入日常生活。
論壇中，「植物性飲食條約」倡議者Juan Casadiego、台大醫院雲林分院社區及家庭醫學部主任黃建勳醫師，以及張鈺和、張芷睿等產業代表，也分別從糧食轉型、預防醫學與企業實務分享，讓植物性飲食的討論從個人健康與運動營養，進一步延伸至環境永續與產業實踐。
北科大表示，未來將持續透過兩大永續中心深化產官學合作。主辦單位現場備有一之軒提供的純植餐點，於活動結束後以純植漢堡與民眾分享，將論壇討論從專業交流延伸至實際的餐桌體驗。