煙波集團特別邀請長期與米其林星級餐廳合作的「尋味人」加入研發團隊，從品種、生長週期與風土條件著手，先發掘這個季節「什麼值得吃」，廚藝團隊再決定「怎麼料理」。圖：煙波國際觀光集團
當高端Buffet 朝大坪數、多餐區、多品項發展，煙波國際觀光集團旗下「莫內饗宴」選擇了不同方向。莫內改裝前年營收約1億元，去年4月改裝回歸後，以僅200坪空間、常態約70道料理，年營收成長至3億元。營收成長並非單⼀因素造成，但這組數字也讓莫內開始回答⼀個不同於「還能增加多少道菜」的問題，而以「現在什麼值得吃」取而代之。
「莫內饗宴」優雅的法式風格，空間打造充滿歐洲花園風情，其明亮的採光座席區與3米高大面窗景，引入窗外綠樹與藍天交織光影，彷彿走進一幅會呼吸的莫內畫作。圖：煙波國際觀光集團
如果只留70道，每⼀道為什麼值得留下？
10月2日起推出的全新「和洋季」，莫內進一步把這個問題從廚房往前推到產地，首次邀請曾與多家米其林星級餐廳合作的「尋味人」參與菜單研發。不先決定做什麼菜，先去產地看「現在什麼值得吃」。
本季加入研發的尋味人羅伊珊，過去曾與多家米其林星級餐廳合作，長期走訪產地，從品種、產地風土與適食季節理解食材，判斷此刻什麼值得被選進餐桌。這次莫內把菜單開發往前增加⼀道程序：先由尋味人判斷「現在什麼值得吃」，再由主廚決定「怎麼料理」。因此，本季選食並不只追求昂貴或稀有，而是回答兩件事——為什麼是它？為什麼是現在？
從北海道野生紅帝王蟹腳、阿拉斯加野生六線魚、和歌山近海野生鰹魚，到台灣養殖鰻魚與大雪山明日葉，都從產地與季節條件進入本季菜單。其中，和歌山近海野生鰹魚以高溫稻火快速炙燒，留下魚鮮與微焦稻香；阿拉斯加野生六線魚經低溫鹽水處理後風乾一夜，集中鮮味與脂香；台灣養殖鰻魚則以蒲燒手法搭配釜飯，呈現醬香、魚鮮與米香。
北海道野生紅帝王蟹腳，來自北海道鄂霍次克海約 500 公尺深的寒冷水域，野生紅帝王蟹從幼蟹至成熟需歷經 5 至 7 年，蟹腳肉質厚實，帶有清甜純淨的海味，是歲月成就的鮮甜。圖：煙波國際觀光集團
從產地到餐桌，「食材身分證」公開為什麼選擇
尋味人把選食往前推到產地，莫內則透過「透明餐桌」，把料理背後的選擇帶到消費者面前。「和洋季」將陸續推出近30項「食材身分證」，公開食材的產地、價格、適食季節與選擇理由，讓消費者從一道完成的料理，進一步看見食材從哪裡來、當季為什麼值得吃，以及莫內為什麼選擇它。
莫內饗宴和洋季，透過莫內對浮世繪的著迷，這一季也延伸到餐桌。圖：煙波國際觀光集團
煙波集團首創「尋味人」把關食材到餐桌，主張以「透明餐桌」開啟buffet全新定義。圖：煙波國際觀光集團
「和洋季」10月2日登場，江戶旬味遇上台灣食材
本季「和洋季」以19世紀日本江戶飲食文化為靈感，將日本旬味與台灣食材結合。料理包含和歌山稻燒鰹魚握壽司、蒲燒鰻魚釜飯、京都宇治抹茶咖哩慢燉牛頰等；餐檯、甜點與飲品視覺則從浮世繪中的海浪、瀑布與梅園等自然意象延伸，讓季節除了呈現在食材與料理，也進入整體用餐視覺。
「和歌山稻燒鰹魚握壽司」，選用了和歌山近海野生鰹魚，以高溫稻火迅速炙燒，留下微焦燻香與柔嫩魚肉，搭配一旁的醋飯，能讓稻香、魚鮮與米香自然相襯。圖：煙波國際觀光集團
「蒲燒鰻魚釜飯」，選用台南魚塭養殖鰻魚，反覆浸醬炙烤，帶出琥珀色澤與焦香。圖：煙波國際觀光集團
「稻燻蒲燒鰹鰻雙品」選用科學的冷燻技法，為料理添入咖啡香氣，上桌品嚐前會先看到輕煙裊裊、而後聞到淡雅的咖啡清香，呈現視覺與味蕾雙饗。圖：煙波國際觀光集團
「京都宇治抹茶咖哩慢燉牛頰」，選用紐西蘭草飼牛頰慢燉至柔軟，融入石臼研磨的京都宇治抹茶。圖：煙波國際觀光集團
「和洋季」將自10月2日至2027年2月28日於新竹湖濱館登場；莫內並預計於10月下旬隨煙波阿里山北門店開幕進入嘉義市場，實際開幕資訊依官方公告為準。
【餐廳資訊】
和洋季主題期間｜2026年10月2日至2027年2月28日
莫內饗宴｜新竹湖濱店
訂位電話：03-611-6270、03-520-3188 分機5130
午餐｜平日1,380元／假日1,680元｜11:30–14:00
下午茶｜平日880元／假日1,380元｜14:30–16:30
晚餐｜平日1,480元／假日1,780元｜17:30–21:00
※以上價格均另加10%服務費。
莫內饗宴｜阿里山北門店
預計2026年10月下旬開幕，實際營業資訊依官方公告為準