銘記越南美食 用愛料理 用心吸菁打造幸福企業

產經新聞-銘記越南美食 用愛料理 用心吸菁打造幸福企業

2020/1/10 上午 09:32 記者林育如/綜合報導

 

一段歷史事件,成就永世留香的好味道。位於汐止的「 銘記越南美食 」,去年12月邁入第20個年頭。創辦人吳乾銘是政府外派至越南的台灣外交官之子,1975年越南淪陷後,外交官父親來不及撤回台灣,幾經波折回台後,因思念從小吃到大的越南美食,進而創業。從當初3道菜,到如今涵蓋北中南越,逾150道的越南料理。

吳家二代胼手胝足 打拚出業界口碑

吳坤玲回憶道,父親2歲就陪至爺爺外駐越南,一直到33歲才回台灣。而她自己,一回台就要銜接國中課程,不諳中文的她,花了好一段時間才適應。

從零開始,吳家二代胼手胝足在台打拚出越南料理界無可取代的地位。餐廳規模已發展到800坪的寬敞空間,更聘請越南五星級飯店5年以上資歷的主廚掌廚,從越南小吃、家常菜、到中越的宮廷菜,各式越南料理應有盡有。

北中南越 逾150道料理

對台灣人來說,吃過越南菜,但不見得了解。吳坤玲透露,若從區域來分,北越由於氣候與台灣相似,相較其它地區口味比較重;中越則是主打精緻宮廷菜,南越天氣更嚴熱,口味較偏酸、甜。

魚露是精髓 香草入料重有機

吳坤玲點出,魚露是越南料理的精髓,更是一家越式餐廳成功的重要關鍵,她透露將近八、九成的越南菜都有加入魚露。

推薦三大入門菜 重視美味兼健康

琳瑯滿目的菜單讓人難以抉擇,吳坤玲點出三道極力推薦的料理。融合鳳梨、楊桃、蕃茄熬煮,加上巴沙魚滑嫩口感的「越南海鮮酸湯」,健康又清爽。第二道「咖哩雞法國麵包」,咖哩加入鴨血,吸附湯汁精華的味道,配上外酥內軟的法國麵包,令人回味無窮。第三道號稱越南國民美食的「牛肉河粉」,湯頭經12小時熬煮,滑順河粉配上牛肉香氣,配上一口湯,一次滿足味蕾及胃口的需求。

吳坤玲表示,銘記重視食材,當中許多香草都是自家有機栽種,帶給消費者美味同時,更要讓人吃得健康。

創業界先例 5節獎金

用愛料理的銘記越南美食,更用幸福傳達對員工的愛。公司每年員工有10天-2週的休假,讓辛苦工作的同仁可以徹底放鬆,而且也有員工旅遊。另外,公司每天提供健康又美味的3-4餐,照顧大家的健康。最厲害的是,創業界先例,當別人只有3節獎金時,銘記有5節獎金,包括端午節、中秋節、過年、父親節、母親節,以及年終獎金。視同仁如家人,許多人都是資深員工,更有人年資逾10年以上。用愛料理美食的銘記,用心吸「菁」,打造大家心目中的幸福企業。

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關鍵字: 銘記越南美食 
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