南臺科技大學辦理「營養品點心聯合發表會」
南臺科大辦理「營養品點心聯合發表會」大合影。照:南臺科技大學提供
南臺科技大學承辦國科會「銀髮營養服務企業小聯盟」計畫,日前於該校餐旅管理系廚房辦理「營養品點心聯合發表會」,展示與廠商合作開發之營養品點心43項,此目標是為了讓醫療營養品變身美味點心,未來可以讓高齡者與疾病療養需要補充營養者大有口福!
此活動係由南臺科大高齡福祉服務系與餐旅管理系聯手辦理,高福系彭巧珍副教授專攻高齡營養,與餐旅系專長廚藝與點心的施慧雯助理教授,二年前就在教育部產業學院計畫中,運用市售商業營養品變身為甜、鹹點心、和運用高蛋白材料製作高營養點心,外加咀嚼吞嚥困難期飲食調整教學,共出了五本為高齡社會預做準備的營養點心食譜,有了前期突破性作品,111年團隊又運用國科會「銀髮營養服務企業小聯盟」的運作,與國內多家知名營養品廠商合作,進行開發各家廠商特殊營養品的變身食譜工程。
南臺科大辦理「營養品點心聯合發表會」之情形。照:南臺科技大學提供
聯合發表會的43項產品,囊括液體、固體、甜味、鹹味作品,例如一般人接受度不高但高營養的均衡配方搭上杏仁強烈風味,做成杏仁凍等甜點;腎臟配方需要低磷、鉀、鈉,以肉類烹調為例,運用多元辛香材料,完全不用鹽巴,製作出的珍珠丸、漢堡排等點心菜餚;原本調味重的營養凍,也可運用胡麻醬蓋過原來的「營養品味」。此些作品為兩系師生每周至少花8小時,辛苦在廚房研究探討試做,學生試做到老師首肯的成品,還需進實驗室進行營養成分分析,並以質構儀機器進行食物質地檢測,才能向委託的廠商交付成品。
加入小聯盟團體會員,委託南臺科大辦理此項營養品開發的廠商,有南生生化科技有限公司、思耐得生技股份有限公司、台灣大塚製藥股份有限公司、護力養股份有限公司、寶灜國際有限公司和奇美食品股份有限公司,此些廠商紛紛表示,沒想過自家產品可以這樣運用,對公司來說未來販售醫療營養品時,還可以附加衛教消費族群,把營養品變成可口點心,讓病人或長輩吃得更有福氣,實屬難得。
南臺科大高福系副教授彭巧珍表示,國內迅速高齡化,有飲食內容或飲食質地調整需求的人日增,營養補充品設計是為了快速提供均衡營養,但長期喝這類產品,讓許多人喝到膩煩,營養品能變身點心菜餚,讓高齡與疾病者顧及營養的同時也顧到美味。施慧雯助理教授也表示,以往餐飲科系學生只注重把食物烹調到好吃,不太顧營養,此計畫帶領許多學生把營養品做成美味佳餚。
南臺科大學務長蘇家愷表示,「銀髮營養服務企業小聯盟」致力於服務國內高齡產業,此舉是透過對高齡產業提出創意方案來造福廣大民眾,期望更多銀髮產業與南臺科大合作結盟,為國內高齡長者、病友群體獻上更多服務。
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