台北的燒鳥市場，即將迎來一個重要轉折。由日本燒鳥大師池川義輝創立、被譽為「東京最難預約燒鳥」體系的「Torishiki ICHIMON（鳥しき一門）」，首度由MMHG引進台灣，打造全新品牌「TORIKAZE TAIPEI（台北鳥風）。餐廳將從2026年6月正式開幕。這不只是又一間日本名店來台，而是一套以火候、時間、節奏與職人判斷為核心的燒鳥體系，正式進入台北。
TORIKAZE TAIPEI開幕，將為台灣燒鳥市場帶來全新風貌，Torishiki ICHIMON（鳥しき一門）創辦人池川義輝（右二）、忠泰集團李彥良副董事長（右一）、MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉（左二）。圖：TORIKAZE TAIPEI提供
東京米其林燒鳥霸主：Torishiki ICHIMON 的意義不只是難訂
幾根炭、一把扇，一串雞肉在炙熱火光前翻轉。這樣看似簡單的畫面，讓池川義輝在東京創下長年一位難求的傳說。由他創立的「Torishiki（鳥しき）」自 2011 年起多次蟬聯米其林一星，被視為日本燒鳥界的重要指標。以Torishiki（鳥しき）為核心發展出的「Torishiki ICHIMON（鳥しき一門）」，如今據點已延伸至東京、京都、紐約、上海、香港等城市；TORIKAZE TAIPEI，則是這一體系在台北的首間據點。
在Torishiki ICHIMON的世界裡，燒鳥並不只是把雞肉放上炭火烤熟。它是一門關於「直火強燒」的精密技藝。火不能弱，距離不能錯，時間更不能猶豫。脂肪多的部位，要讓油脂慢慢釋放，化成香氣；纖維緊的部位，則要給它足夠時間，在火裡鬆開。職人透過翻轉、移位、觀察油脂落火的聲音與肉身收縮的節奏，判斷最適合出串的一瞬間。
TORIKAZE TAIPEI原汁原味復刻日本燒鳥職人近火直烤的技藝。圖：TORIKAZE TAIPEI提供
早一秒，尚未完成；晚一秒，風味已過
所謂「一生一串」，正是這種不可逆的判斷。每一串都只存在於那一刻，火、肉、鹽、油脂與人的手感，沒有一次完全相同。池川所追求的，不是複製固定味道，而是在不同城市、不同食材條件下，仍能維持火候判斷的準確。這也是TORIKAZE TAIPEI最迷人的地方。
歷時兩年準備，從關西派到東京古典派，台灣燒鳥版圖進入下一階段
過去幾年，台灣燒鳥市場逐漸成熟。三年前，MMHG創辦人林泉（Richie Lin）與大阪燒鳥名店「市松」合作，在台開設Fumée，以關西派燒鳥為基礎，讓台灣消費者開始理解：燒鳥不只是鹹香與炭火氣，而是一種可以被拆解、被比較、被欣賞的料理形式。這一次，TORIKAZE TAIPEI帶來的，則是更嚴謹、更依賴時間判斷的東京古典派。林泉表示，這次合作歷時兩年籌備，團隊多次赴日，實地走訪Torishiki ICHIMON旗下餐廳，理解其職人體系的根源。「池川所傳遞的，不只是技術，而是一種對時間、節奏與細節的高度專注。」他說，「我希望為台灣饕客帶來的，不是一道新菜，而是一種不同的用餐體驗。」
十二席吧台，炭火與食材之間沒有距離
餐廳空間延續Torishiki ICHIMON一貫低調而沉穩的美學。炭化木材、黑灰色調、克制的光線，讓視線自然集中在炭爐與職人的手上。主用餐區採十二席吧台設計，客人能近距離觀看每一串從生到熟的過程：炭的顏色、油脂落火的細響、火苗竄起又收斂的瞬間，皆成為用餐節奏的一部分。另設六人獨立包廂，備有專屬出入口，適合需要私密性的用餐場合。
TORIKAZE TAIPEI空間設有12席吧台座位，饕客無論坐在哪個位置，都可近距離欣賞主廚爐火純青的燒烤技術。圖：TORIKAZE TAIPEI提供
赤岩雞 x 職人節奏：十五道式燒鳥套餐
TORIKAZE TAIPEI首波推出十五道式燒鳥套餐，主食材選用台灣本地飼養約90天的赤岩雞，肉質細緻、水分飽滿，適合直火炭烤。強火之下，外層迅速收緊，內部仍保留肉汁；隨著油脂逐步轉化，各部位也展現不同層次。
首波套餐，先以Torishiki ICHIMON極具代表性的「雞腿肉」開場。炭火貼近皮面，油脂慢慢浮起，肉質緊實而富彈性，咬下時，鮮甜肉汁在口中驟然散開。那股香，不只是炭香，更像火候把雞肉深處的甜味一層層逼了出來，展現東京燒鳥對時間與溫度近乎苛刻的執著。
TORIKAZE TAIPEI首季菜單選用「赤岩雞」，呈現雞隻不同部位的燒鳥精髓與美味。圖：TORIKAZE TAIPEI提供
「雞胗」與「七里香」。這些部位最見職人功夫。雞胗需反覆清洗、去膜、修整刀口，才能留下乾淨俐落的口感；入口緊實，帶脆，越嚼越有肉香。七里香則完全是另一種風味，油脂在火上緩慢融化，邊緣微焦，香氣濃而不膩，柔韌之中帶著黏唇的膠質感，炭香與脂香交纏不散。
「雞頸肉」與「雞膝蓋肉」這些活動量極高的部位，筋性強，滋味也深。職人以高溫直火快速翻轉，讓表面瞬間染上焦香，裡頭卻仍保有肉汁。越咀嚼，香氣越濃，炭火的氣息一路往上竄，替整套燒鳥留下俐落而有力的尾韻。
料理亦延伸Torishiki ICHIMON體系的經典風味，例如極具代表性的「烤油豆腐」，經炭火燒烤後呈現外層微脆、內裡柔嫩多汁的口感，散發濃郁豆香；另一道「豆腐泥拌過貓」則選用台灣當令過貓，搭配芝麻醬與蛋黃醋，醬汁香而不濃，更襯托出野菜本身的清新氣息。每日供應品項亦將依進貨狀況調整，保留燒鳥料理中最珍貴的即時性與季節感。
TORIKAZE TAIPEI採全預約制營運，晚間提供十五道式燒鳥套餐，每位2,980元＋10%，每晚共設兩個餐期，分別為17:30與20:30。訂位將於5月26日凌晨起開放6至7月席次，7月1日凌晨起開放8至9月席次；後續亦將於每逢奇數月1日凌晨，依序開放後續兩個月席次。訂位請透過 inline 線上訂位系統，相關營運與訂位資訊，請依官方社群公告為準。
※ 飲酒過量，有害健康。開車不喝酒，未成年請勿飲酒 ※
「TORIKAZE TAIPEI（台北鳥風）」推薦菜色
「雞腿肉」
選用雞腿的腿心部位以備長炭直火燒烤，透過精準火候讓油脂與肉香充分融合，入口可感受到肉質彈性與飽滿鮮味，隨著強烈炭香在口中層層展開，是考驗對時間與火候掌握度的一串。
「雞胗」
雞胗藏著燒鳥職人最不容馬虎的工序。從嚴選體積完整、新鮮飽滿的食材來源開始，備料時再經反覆清洗、去膜與修整，才能留下乾淨俐落的口感，入口緊實帶脆，味道乾淨。
「雞膝蓋肉」
選用雞膝蓋上方活動量極高的部位，肌肉紮實、鮮味濃縮，深層肉香也更為飽滿。職人以高溫直火快速燒烤，表面染上迷人焦色，外層酥脆之下，內部仍完整鎖住充沛肉汁，隨著咀嚼鮮香徐徐釋放，留下俐落而有力的尾韻。
「皎白筍」
套餐亦會隨季節融入台灣當令時蔬，首波菜色選用茭白筍，以直火燒烤逼出食材本身甜味，入口仍保有燙口溫度，甘美滋味隨之展開，呈現季節食材最純粹的風味。
「烤油豆腐」
是Torishiki ICHIMON體系的經典特色風味，以直火燒烤油豆腐至表面微脆，搭配特製醬汁增添甘醇風味，內裡則綿嫩多汁，入口散發飽滿豆香，展現燒鳥料理中少見的細膩層次。
「豆腐泥拌過貓」
用台灣當令過貓，搭配豆腐泥、芝麻醬與蛋黃醋，帶有微酸感的輕盈醬汁清爽開胃，更襯托出野菜本身自然鮮味，也為燒鳥套餐增添一道富有季節感的味覺轉折。
「雞肉末土鍋飯」
以雞湯為基底炊煮米飯，上桌前主廚先揭蓋，讓賓客感受熱氣升騰的米香。雞湯的鮮醇已在炊煮間完整滲入每一粒米，再將雞肉末與當令時蔬拌入其中。首波選用水蓮、牛蒡絲與蓮藕，為米飯帶入時蔬的清甜與層次各異的口感，在鮮與甜之間取得細膩平衡。
【餐廳資訊】TORIKAZE TAIPEI
地址｜台北市大安區建國南路一段65巷9號1樓
電話｜02- 8772-6255
5月開幕暨試營運營業時間：週二～週六 時段一 17:30–20:00/ 時段二 20:30–23:00
6月起正式營業時間：請參閱inline預訂頁面
座位數｜吧台12席、包廂6席
訂位方式｜inline（連結：https://reurl.cc/R22a3r）
官方社群｜Instagram：https://www.instagram.com/torikaze.tp
MMHG（MUME Hospitality Group）由星級主廚林泉（Richie Lin）領軍，第一家餐廳MUME於2014年成立，連續多年獲得亞洲50大最佳餐廳及多項國際級餐飲指標大獎。2020年整合旗下餐廳成立MMHG湘樂餐飲集團，並開設電商品牌TASTE by MMHG等多元領域，持續以創新、國際化與永續發展理念深耕餐飲業。