爭鮮迴轉壽司內場是考驗手、腳與速度最佳餐飲業場地了。
內場人員事情很多，有分為負責小菜、生魚片、手卷、炙燒壽司、一般壽司、送餐盤等作業區，而我負責的是將壽司放到轉盤上，做手卷、醋飯、及做一般壽司，像是豆皮、蒲燒鰻、蝦壽司、玉子燒、一貫，客戶所常吃到的壽司全包辦了，有空時再去洗個碗盤。
上班第一件的事情就是做醋飯，把醋飯做完後鋪上料，便可以送上轉盤區，行話叫打子彈，只要不停的把壽司打在檯面上，調整一下順序，讓壽司呈現的花色多樣化，讓檯面上永遠是滿的狀態，讓客人都有得吃；下班最後一件事情要把明天或是晚上要用的份量先退冰，方便晚班或是隔天做壽司使用。聽起來簡單吧，但過程一做完，是天天以汗洗面，做的速度趕不上客人吃的速度呀!
做壽司是沒有時間讓你去思考的，一種口味要做三大盤，三大盤裡有20幾顆醋飯，平均一顆壽司按照標準只有3秒的時間製作，更何況要做很多種口味，這還是沒有客人、沒有手卷要做、沒有碗洗的時候才能專心無誤的秒數，常常是邊做壽司到一半，要做手捲，沒有醋飯時再去做一下醋飯，兩隻手真的還不夠用，最好的辦法就是練到做壽司下意識及肌肉記憶就能反應過來，裡面做很久的人告訴我的，到後來這句話也成為我的葵花寶典。
最困難的點就是速度，速度要快，更快，再更快，畢竟客人是不等人的，一次好幾十組的客人，其實台上的壽司很快就會拿光，因此做壽司的手速，及手腳運作能力尤其重要，只能靠練，不停地做壽司，練習前輩們的指法，學最快做好一個壽司的方式，不停的更正自己，想最快效率的方式做事，如何突破:勤練、不斷更正。
績效如何評估
照時薪計算，沒有含在績效規定裡。
大概是與主管及同事的互動了吧，因為大家都很忙很累，所以苦中作樂大家很會的，在相對比較不忙之餘會小聊一下，算是沒有主管與前輩階級的相處方式。
辛苦的點就是體力跟腳力需久站，沒時間喝水休息上廁所，其他部分我覺得還好，不算上辛苦，因為這裡可以體會辛苦的點，錢真的不好賺。
把體力顧好很重要，不斷的修正自己的方式及找出新方法，可以幫助自己的不論是做壽司或事情更事倍功半。
員工餐就是吃壽司，我所在的店不限盤數。
一定有，可以直接去店裡問，或是人力銀行上找都有。
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