西廚NO.1【劍湖山渡假大飯店】

【開放實習單位】 

《餐飲部》 

*外場* 

1. 標準服務步驟與流程、說菜技巧、酒水服務技巧、桌面設定練習、座位安排技巧 

2. 商品有全面的知識和理解，推薦菜名和飲料的搭配及促銷 

3. 基本領導能力及跨部門溝通技巧 

*廚房* 

1.食材前置作業準備 

2.符合HACCP規範與廚房安全衛生規範 

3.點貨及領貨以及食材成本控制 

◇需求條件：內場具備丙級技術士證者尤佳。 

《客房部》 

*櫃檯接待* 

1.顧客接待與諮詢服務 

2.check-in/out及帳務等相關作業 

3.提供住宿、訂餐、接駁...等相關諮詢服務 

*服務中心* 

1. 行李寄存及運送服務 

2. 協助大門交通管理 

3. 提供酒店附近交通及旅遊之相關信息 

◇需求條件：持有普通小型車駕照者尤佳。 

*休閒中心* 

1.顧客接待服務 

2.執行現場活動 

3.環境整理維護及備品補給 

◇需求條件：具有體適能相關證照者尤佳。 

*房務* 

1.整理房間 

2.保養房間 

3.遞送備品及客人需求物品 

◇需求條件：整房需勞動力，建議自行評估體力及健康狀況。 

【實習區間】:半年期、一年期

1.依服務流程進行帶位、點餐、送餐及基本顧客服務。 

2.中、西餐廳/宴會廳，餐前準備餐桌、餐具及備品，維持環境整潔。 

3.清理餐桌、收拾餐具並整理工作區域。 

4.主管交辦之工作事項。

1.負責各項菜餚準備及出品。 

2.執行主管交辦事項。

1.負責備料，設備清潔等工作。 

2.執行主管交辦事項。

1.吧檯飲品之調製與服務。 

2.負責清洗酒杯、餐具、吧檯設備及周遭工作環境。 

3.負責結帳與收銀，並整理現金收據。 

4.有餐飲服務經驗或lounge bar工作經驗者更佳。 

5.主管交辦事項處理。

1.客房清潔整理、保養維護及備品之準備、擺放。  

2.樓層公共區域清潔與維護。  

3.其他主管交辦事項。

1.負責主管工作行程之規劃安排，並隨行陪同。  

2.處理行政事務流程之溝通、整合及規劃。  

3.協助專案推動與時程控管及報表彙整與呈報。  

4.接待重要貴賓。 

5.其他主管交辦事項。

1.提供正規西菜料理，包括餐前湯、前菜、主菜、餐後甜品及飲品等。 

2.準備於營業時間內的點菜或宴會所需菜餚。  

3.協助主廚設計所負責各自類別的菜單。 

4.確保所負責類別的食品均符合衛生管理的規定。  

5.維持與確保冷凍庫及其他地區的衛生及清潔標準。

1.協助廚師確認食材的容量與重量(包括領東西、搬運器皿等)。 

2.負責洗、剝、削、切各種食材，以完成烹飪的前置工作。 

3.收拾剩品、廚餘，及清潔工作。 

4.廚師臨時交託之事項。 

西餐廚房 05:00~13:30；13:00~21:30； 

中宴廚房 05:00~13:30；16:30~21:30；10:00~21:30(兩頭班) 

※視住房率以及顧客數決定臨時人力需求 

※適合時間彈性者

1.熟悉中式料理，確保出餐品質與節奏掌控並符合流程標準 

2.依照各餐期準備食材並烹調菜餚 

3.協助成本控管與庫存管理 

4.督導食品安全與廚房衛生管理 

5.態度主動積極負責，願接受公司培訓者 

6.其他主管交辦事項執行。

1.正確操作洗碗機及維護保養。  

2.負責洗滌區之清潔與保養。  

3.洗滌區域餐具器皿之洗滌工作。  

4.餐具器皿的洗滌及回收處理。  

5.確實執行上級交辦事項。

1.負責接待顧客、帶位、點餐及餐點介紹等的餐飲服務。 

2.宴會廳活動的場地佈置、餐點服務及流程執行，確保宴會活動順利進行。 

3.吧檯咖啡、果汁、茶飲及各類酒品之調製與服務。 

4.餐廳設施、環境清潔及設備維護保養。 

5.餐廳結帳與收銀，並整理現金收據。 

6.主管交辦事項。

1.現場服務客人。  

2.餐期前置作業及善後。 

3.各項生財器具保養維護、定位、整潔。 

※具餐飲經驗者佳