內場廚師(電洽優先面試)

1.設計菜單，以中式料理為主 

2.依據餐單準備相關的食材 

3.將食材清洗並做簡單的處理備用 

4.根據顧客的點餐單進行烹調 

5.清理以及保養設備

1. 備料作業 

• 菇類、蔬菜、肉品等食材清洗、切配、分裝、標示與冷藏管理 

• 湯底／醬料／配料等簡易前置準備（依現場 SOP） 

2. 出餐支援 

• 依單出餐、擺盤、裝鍋與配菜整理 

• 協助傳菜/交接出餐品項（與外場對接） 

3. 廚房清潔與衛生 

• 工作台、砧板、刀具、鍋具、器皿清洗與歸位 

• 垃圾分類、地面清潔、油污基本處理 

• 落實個人衛生與食品安全規範（洗手、戴帽/口罩/手套等） 

4. 庫存與耗材協助 

• 簡易盤點、補料提醒、耗材補充（手套、保鮮膜、餐盒等） 

• 先進先出（FIFO）與效期檢查提醒 

5. 其他主管交辦事項 

• 支援活動/團體餐備餐或臨時出餐需求

1. 菜品製作與出餐 

• 依菜單與標準配方（SOP）進行烹調、擺盤與出餐 

• 掌握火候、調味、出餐節奏與同品一致性 

• 尖峰時段能配合高出餐量與快速排單 

2. 備料與前置作業 

• 食材切配、醃製、分裝、備湯/醬汁/高湯等前置 

• 依產能規劃每日/每週備料量，降低缺料與浪費 

• 依「先進先出（FIFO）」與效期管理執行存放與標示 

3. 食材驗收與成本概念 

• 協助食材到貨驗收（品質、重量、溫度、外觀） 

• 依規格控管份量與損耗，具基本成本與毛利概念 

• 協助盤點與回報缺料、異常耗用 

4. 廚房衛生與食品安全 

• 落實個人衛生（洗手、帽/口罩、手套依規定） 

• 生熟食分區、交叉污染預防、溫度控管 

• 廚具、工作台、砧板刀具清潔消毒與日常維護 

• 遵守食安規範 

5. 設備操作與安全 

• 熟悉瓦斯爐、蒸箱、炸爐、炒鍋、烤箱等設備操作 

• 基本故障排除與異常回報（瓦斯味、溫控異常等） 

• 落實用火/用電安全與關店檢查 

6. 團隊協作與培訓 

• 與外場/內場各站點溝通，確保出餐正確 

• 可協助帶新人、傳授操作要點與站位流程 

• 配合主管交辦與菜單調整/新品試作