日本料理主廚(寒舍集團)

1. 分配員工每日營運事項落實標準作業流程，協助盤點營業設備，餐具，器皿與耗材。 

2. 營運成本控管與分析，分析狀況並提出優化方案，與主廚&主管進行覆盤會議。 

3. 分配員工備妥餐期餐具、器皿及酒杯，確認酒水備品並願遵守公司規定。 

4. 維護餐廳設備、餐具、器皿與記錄耗材與備品雜貨之進存量。 

5. 餐前/後分配員工清潔餐期營運區塊。 

6. 現場問題及會計財務彙整提報，以每日為基礎，月度總檢討。

1.負責營運現場運作之順暢 

2.負責培訓新進同仁訓練工作 

3.熟悉點菜系統操作、開餐及收餐工作流程及現場內外區域服務工作 

4.瞭解顧客意見及處理顧客意見和抱怨 

5.負責固定資產盤點及降低瓷器/玻璃/布巾等器皿破損與遺失率 

6.完成主管交辦事項 

7.可配合兩頭班需輪班 

*上班時段：(輪班) 

11:30-15:30 18:00-22:00

1.負責培訓新進同仁訓練工作 

2.負責單位業務處理 (工程、營運設備、生財設備、餐廳用品等) 

3.熟悉點菜系統操作、開餐及收餐工作流程及現場內外區域服務工作 

4.瞭解顧客意見及處理顧客意見和抱怨 

5.負責固定資產盤點及降低瓷器/玻璃/布巾等器皿破損與遺失率 

6.完成主管交辦事項 

7.可配合兩頭班需輪班 

上班時段：11:30-15:30 18:00-22:00

1.基本餐飲服務(負責客人帶位、倒水、點餐、出納及帳務等工作)。 

2.餐廳人力安排及管理。 

3.員工教育訓練執行。 

4.顧客關係維護及危機處理。 

5.主管交辦事項

上班時段: 

11:30-15:30, 18:00-22:00 

職務內容: 

(一)接待顧客、帶位、解說菜單、處理顧客需求、處理客訴與意見回饋。 

(二)為顧客點餐、送餐、送飲品、協助顧客點選或推薦餐點。 

(三)維持用餐區域的清潔，包括餐桌、地面、環境等，確保符合衛生標準。 

(四)操作收銀系統，進行顧客的結帳與收費工作。 

(五)整理與清潔廚房、餐具、設備。 

(六)準備食物，確保食物的品質及衛生符合標準。 

(七)負責採購及庫存管理，並維持食材之新鮮度。 

(八)進行市場調查，分析顧客需求，制定菜單與定價策略。 

(九)策畫與執行推廣活動，提升品牌知名度與銷售業績。 

(十)維持供應商及各營運相關部門之協調。 

(六)其他主管交辦之店務運營相關任務。

職務內容: 

(一)負責食材的採購、清洗、切割、處理及備料。 

(二)依循食譜或公司標準工作流程，運用專業知識和技能進行烹飪、調味，並確保菜餚符合標準。 

(三)將烹調完成的餐點進行精緻的擺盤，以符合美學標準並提升顧客用餐體驗。  

(四)嚴格遵守食品安全衛生規範，確保廚房環境的清潔，以及食材的保存安全。 

(五)參與菜單的開發與創新，研究新菜色，提升公司的競爭力。

1.管理宴會活動 

2.與客戶溝通 

3.團隊領導

1-每日餐前會議執行佈達相關政策/營運方針疑定。 

2-成本控管及調度制訂餐廳服務方式與作業標準流程等事宜 

3-名項流程、服務、專案的計盡與執行並建立組纖架糯 /盤運目標。 

4-活動提案企劃與執行 

5-營運續效分析、檢討與提出改善方案/負賁維繫客戶關係建立與凝聚管理 

6-負責處理廳內危機臨時突發狀況 

7-負責資產總管理 

8-負責餐廳外場員工教育訓練計畫、激勵員工士氣及員工績效與升遷評核/監督食物之製作 流程、份量及擺盤等事務 

9-主管交辦事項

1-協助廚房事務及食品安全衛生管理 

2-維持廚房環境衛生及洗滌各種食材、鍋盤器皿等 

3-協助處理食材及分類 

4-依餐期前置準備食材，包括食物及配料準備 

5-其他主管交辦事項 

上班時間： 

一頭班(09:30~18:00)( 僅限十二廚 / 安東 / 宴會廳 / 請客樓廚房 ) 

兩頭班(10:00~14:30 17:00~21:00)(依各廳營業配合) 

*因各餐廳料理風格不同，依個人履歷經驗及擅長職務需求安排 

目前各廳誠徵 : (兩頭班) 

(中式) 【米其林請客樓廚房】: 1-3號廚師(爐子/沾板/蒸籠) 

(中式) 【米其林請客樓廚房】: 領班 / 1-3號廚師(中/港式點心) 

(西式) 【安東餐廚房】: 1-3號廚師 

(義式) (急徵)【比薩屋廚房】: 1-3號廚師(冷盤/沾版/義麵) 

(西式) 【行政貴賓廚房】: 暫無缺 

(粵式) 【辰園廚房】: 暫無缺 

(泰式) 【Sukhothai 廚房】: 暫無缺 

(日式) (急徵)【桃山廚房】: 1-3號廚師 (需會炸/烤/殺魚) 

目前各廳誠徵 : (一頭班) 

(中/西式)【宴會廳廚房】: 暫無缺 

(全日型) 【十二廚廚房】: 暫無缺 

廚房崗位說明:(依個人擅長工作分配) 

5-1 爐子(扣頓)：負責爐灶炒台，掌握菜餚擺盤與出菜順序 

5-2 蒸籠：負責蒸籠操作，協助廚房出菜與備貨 

5-3 炸台：負責炸物食材處理(控油/裹粉等) 

5-4 水台：負責處理生鮮食材(魚類/海鮮等) 

5-5 中工：稍有內場經驗且各崗位皆能獨立作業 

5-6 砧板：餐點食材的備菜作業 

5-7 打伙廚助：餐點需求前置準備(配菜/洗菜等) 

對於餐飲內場極有興趣者~歡迎投遞履歷面試!!!!!

【主任職】均達面議薪水以上 

『兩頭班輪班』:10:00-22:00 (附加兩頭班津貼$2000/月) 

1.負責現場餐飲服務、活動前準備及確認。 

2.服務員工作分配。 

3.熟悉宴會廳整體營運及監督服務標準流程。 

4.管理器皿、酒水及客用品和工程維護等。 

5.控管及安排每日人力。 

6.其他主管交辦事項。 

7.可配合輪班。

1. 負責管理廚房運作，並適時提出相關建議。 

2. 協助研發新菜色。 

3. 嚴格執行廚房標準作業流程及控管出餐品質，確保食材符合要求。 

4. 具有廣泛的義/西式餐知識，包括原料、設備、供應商及市場流行趨勢。 

5. 負責人力調派、員工管理及教育訓練。 

6. 維持廚房衛生及清潔。 

7. 其他主管交辦事項。 

(具有義/西式料理經驗合適) 

*上班時間:(兩頭班) 

09:30-14:30 

17:30-21:30 

排班說明：有提供空班津貼 

排班方式：採兩頭班