頭扣燉師傅**供宿**

◆ 負責熬製例湯和上湯，並將所熬製湯品起湯，成為待用料湯。 

◆ 負責蒸、燉、煲等烹飪工作。 

◆ 負責漲發、泡製各類鮑、參、翅、肚及各類乾貨。 

◆ 熟知餐廳致定的各式單點、宴席所製作及需要的用料、配料的成本和份量。保證每一個產品質量的穩定性。給顧客一個統一的概念，也是廚務良好管理的體現。 

◆ 協助總主廚對即將到來的大型宴會作好各方面的準備工作。 

◆ 控制產品的出品成本，嚴格按規定製作產品。 

◆ 協助總主廚製作、調整、研發新菜餚。 

◆ 開攤前檢查工作準備情況，隨時掌握部門狀況，督促、指導下屬，分派下屬工作。 

◆ 指揮、指導新廚師的工作，使新廚師能早日獨立工作。 

◆ 熟練掌握各種原料的產地、加工方法和製作方法。 

◆ 下班後檢查所轄區域的清潔情況和電源、瓦斯等關閉情況。

1.負責洗、剝、削、切各種食材，以完成烹飪的前置工作。 

2.協助廚師測量食材的容量與重量。 

3.依照客人的點單，準備不同菜色所需要的食材。 

4.於出菜時負責菜餚擺盤或調整份量之工作。

負責協助冷臺主廚之冷菜製作擺盤及水果甜品製作等。冷檯職掌 : 

◆ 按不同的製作方法、用途和要求加工原料。 

◆ 選擇正確的烹調方法對原料進行烹製和調味。注意掌握火侯和各種調味品的選用，防止串味。 

◆ 對原物料切割處理時，應生、熟食用的刀具和覘板分開的原則進行。 

◆ 開攤前應準備好各種需要用到的餐具、物料、配料和器皿。 

◆ 接到菜單後，應精確計算重量並裝碟，需要配醬、汁的要記得隨菜品跟出。 

◆ 需要淋汁拌味的，要調伴好後再裝碟送出。 

◆ 注意食物擺放的美觀性、整齊性，利用點綴、雕刻、修飾等增強出品的視覺效果。 

◆ 接到菜單後，按照先到先做，先難後易的方法製作。 

◆ 負責轄區工作範圍的衛生清潔工作。

1.負責洗、剝、削、切各種食材，以完成烹飪的前置工作。 

2.測量食材的容量與重量。 

3.依照客人的點單，準備不同菜色所需要的食材。 

4.於出菜時負責菜餚擺盤或調整份量之工作。

1.佈置及清理餐桌 

2.為顧客帶位或安排座位 

3.將菜單遞交顧客，答覆有關餐飲問題，必要時提供建議 

4.記錄顧客所點菜餚，並通知廚房或內場做餐送餐 

5.上菜並提供有關用餐的服務 

6.遞送帳單，請顧客付款或簽字 

7.送單點單收銀

負責掌理協助廚房有關備料、出餐一切事務 

◆ 熟知餐廳致定的各式單點、宴席所製作及需要的用料、配料的成本和份量。保證每一個產品質量的穩定性。給顧客一個統一的概念，也是廚務良好管理的體現。 

◆ 協助總主廚對即將到來的大型宴會作好各方面的準備工作。 

◆ 控制產品的出品成本，嚴格按規定製作產品。 

◆ 協助總主廚製作、調整、研發新菜餚。

1.依據餐單準備相關食材之刀工處理、清理並做食品的半成品備用。 

2.將食材清洗並做簡單的處理。 

3.將食材依照廚師要求進行切片、切塊等。 

4.需會基本刀工，以中式料理為主。 

5.整理及準備烹調所需的食物材料。 

6.維持工作區域的清潔確保烹調過程的安全和衛生。 

7.接受主廚、副主廚及部門主管指派交辦任務及工作。 

8.具備丙級餐飲相關證照及廚師證照。 

9.支援廚房內各項工作，並遵照主管指示完成料理製作與擺盤等出品工作。

◆ 為炒鑊師傅做好輔助的準備工作上班後將所有器具就定位 

◆ 上班後將所有器具就定位 

◆ 詢問炒鑊師傅所交付工作事項。 

◆ 接到點菜菜單後，依照先到先配、先葷後素、先難後易的方法，按單準備原料和配料。若顧客所點菜色的材料已經用完，要及時通知外場，讓外場服務員轉告顧客。 

◆ 為剛出品的菜點做圍邊、雕花等裝飾等工作。 

◆ 調製產品所需的醬汁、物料，調整菜單的出菜順序。 

◆ 注意食物擺放的美觀性和整齊性，利用點綴、雕刻、圍邊等方法增加產品的視覺效果。 

◆ 下班前，將剩餘的物料分類後，用器皿裝好，並用保鮮膜封好，再放入冰箱或冷凍庫保存。 

◆ 對所轄區域進行整理和清潔。 

◆ 協助廚師將所調製的菜餚分份和裝盤，成為廚師的最佳助手。 

◆ 協助其他部門做好相關工作。 

◆ 清理工作區域，做好衛生工作。 

◆食材 

◆依照廚師要求進行切片、切塊或切末等備料的工作 

◆擺盤的動作

◆ 負責扣燉工作以外的所有關於宴席和單點的燒製。 

◆ 開攤前檢查各種器皿、爐具、調味料的準備情況，不足時必須馬上補齊。 

◆ 對於所烹調的菜餚，必須做到色、香、味的標準一致化。 

◆ 對於所烹製的菜餚，嚴格要求一致化的穩定性。 

◆ 負責創新和研發新菜色。 

◆ 聽從主管所交付之任務。 

◆ 選擇正確的烹調方法對原料進行烹製和調味。注意掌握好火侯和各種調味品的運用，防止串味。 

◆ 熟知餐廳致定的各式單點、宴席所製作及需要的用料、配料的成本和份量。保證每一個產品質量的穩定性。給顧客一個統一的概念，也是廚務良好管理的體現。 

◆ 協助總主廚對即將到來的大型宴會作好各方面的準備工作。 

◆ 控制產品的出品成本，嚴格按規定製作產品。 

◆ 協助總主廚製作、調整、研發新菜餚。 

◆ 開攤前檢查工作準備情況，隨時掌握部門狀況，督促、指導下屬，分派下屬工作。 

◆ 指揮、指導新廚師的工作，使新廚師能早日獨立工作。 

◆ 熟練掌握各種原料的產地、加工方法和製作方法。 

◆ 下班後檢查所轄區域的清潔情況和電源、瓦斯等關閉情況。