餐飲部門 圓苑廚-一廚(台北圓山大飯店)

歡迎對五星級飯店餐廳內場有興趣、對料理有熱情的夥伴，一起加入圓山大飯店的行列! 

1.食材前置作業準備。 

2.食物製作。 

3.菜餚擺盤。 

4.廚房清潔及工作區域整理。 

5.須具備基本刀功及基礎烹調能力。 

6.主管交辦事項。

1. 檢視當日醬料、沙拉菜、裝飾是否足夠，假使醬料不足，請告知炒鍋人員將其補足 

2. 各餐期準備充足碗盤數量以備生意之用 

3. 冰箱半成品及其醬料之品質維持，需定時保持冰箱及其工作檯面之清潔，並貼上時間標籤 

4. 定時檢查食物溫度,需符合 HACCP 衛生標準作業流程要求 

5. 每日休息前需完成收拾工作(如醬料收拾並封保鮮膜、所用工具清洗、爐頭週邊環境清潔、工作檯面保持清潔) 

6. 有效率的控制廚房出菜流程，即時裝盤並保持清潔度及其品質

具備職能： 

1. 檢視當日醬料、沙拉菜、装飾是否足夠，假使醬料不足，請告知炒鍋人員將其補足 

2. 各餐期準備充足碗盤數量以備生意之用 

3. 冰箱半成品及其醬料之品質維持，需定時保持冰箱及其工作檯面之清潔，並貼上時間標籤 

4. 定時檢查食物溫度,需符合 HACCP 衛生標準作業流程要求 

5. 每日休息前需完成收拾工作(如醬料收拾並封保鮮膜、所用工具清洗、爐頭週邊環境清潔、工作檯面保持清潔） 

6. 有效率的控制廚房出菜流程，即時装盤並保持清潔度及其品質 

台北萬豪酒店 秉持著「以人為本」的精神 

對大多數人而言，待客之道就是接待與服務賓客，如同歡迎他們到自己家來。但對我們而言，待客之道從熱忱邀請員工開始。只有我們的員工熱愛工作，才能得以成功。 

邀請你和我們一同踏上 這趟旅程！

1.爐灶食材備料、蒸煮飯、打伙跑菜。 

2.冷盤時才備料、排盤。 

3.整理清潔自己的週邊環境。 

4.相關廚房領貨事宜。 

5.與廚房同仁互助完成出菜任務。 

6.主廚及代理人交辦之事項。

1.食材前置作業準備。 

2.食物製作。 

3.菜餚擺盤。 

4.廚房清潔及工作區域整理。 

5.主管交辦事項。

1.具中式料理烹調、冷盤基礎經驗  

2.準備餐點食材準備並烹調製作菜餚，維持餐點品質。  

3.掌控菜餚份量、擺盤與出菜的順序。  

4.維護廚房環境清潔、進行廚房內的衛生管理，符合HACCP標準 。  

5.每日例行性檢查冰箱食材採購及庫存管理。  

6. 執行主管交辦事項。

具備職能： 

1. 檢查高湯、控制煮湯食材之斤兩及其品質。 

2. 控制每日湯量，檢視每日宴會單，準備工作份內食材。 

3. 檢視加工食材品質，拿湯時需控制操作及火侯。 

4. 定期檢查食物溫度，需符合HACCP衛生標準流程。 

台北萬豪酒店 秉持著「以人為本」的精神 

對大多數人而言，待客之道就是接待與服務賓客，如同歡迎他們到自己家來。但對我們而言，待客之道從熱忱邀請員工開始。只有我們的員工熱愛工作，才能得以成功。 

邀請你和我們一同踏上 這趟旅程！

具備職能： 

1. 以先進先出為原則，當日食材備製，準備每日之用貨量，並檢視其廠商所送食材之品質。 

2. 確保作業流程符合HACCP食品安全衛生標準。 

3. 材料準備，嚴格仔細填寫叫貨單，並控制廚房之成本。 

台北萬豪酒店 秉持著「以人為本」的精神 

對大多數人而言，待客之道就是接待與服務賓客，如同歡迎他們到自己家來。但對我們而言，待客之道從熱忱邀請員工開始。只有我們的員工熱愛工作，才能得以成功。 

邀請你和我們一同踏上 這趟旅程！

1.依據菜單準備相關的食材 

2.將食材清洗備用 

3.各式魚類海鮮處理、肉片製作及各式生鮮切片處理 

4.生鮮產品的庫存管理以及製程檢驗 

5.生鮮食品前製處理、包裝、秤重 

6.生鮮食品訂貨、退貨及報廢處理 

7.生鮮食品區域清潔、倉庫整理、商品管理 

8沙拉或冷盤準備及製作 

9.將食材依照菜單進行切片、切塊或切末等備料的工作 

10.進行擺盤的動作 

11.根據顧客的點單進行烹調 

12.工作區域與設備的清潔以及保養

歡迎對五星級飯店餐廳內場有興趣、對料理有熱情的夥伴，一起加入圓山大飯店的行列! 

1.食材前置作業準備。 

2.食物製作。 

3.菜餚擺盤。 

4.廚房清潔及工作區域整理。 

5.主管交辦事項。

歡迎對五星級飯店餐廳內場有興趣、對料理有熱情的夥伴，一起加入圓山大飯店的行列! 

1.食材前置作業準備。 

2.食物製作。 

3.菜餚擺盤。 

4.廚房清潔及工作區域整理。 

5.主管交辦事項。

1.負責自助早餐廳中西式餐點準備。 

2.準備食材與烹調菜餚。 

3.掌控擺盤與出菜順序。 

4.廚房內衛生管理工作。 

5.與同事及主管討論菜單。 

6.研發創新菜色。 

7.協助清點食材雜貨庫存及叫貨成本控管。 

8.上班時間平日05:30/假日06:00。 

9.主管交辦事項。 

排班方式：採一頭班

1.燒臘廚房作業  

2.協助主管交辦事項

1.協助頭爐有關熟製食物並烹調菜餚。 

2.掌控菜餚的擺盤與出菜的順序。 

3.進行廚房內的衛生管理工作。 

4.協助主管交辦事項。

1.負責食材刀工、備料準備。 

2.控管食材盤點、叫貨、成本。 

3.廚房各項工作以及業務。 

4.其他主管交辦事項。主管交辦事項。

1.協助頭爐有關熟製食物並烹調菜餚。 

2.掌控菜餚的擺盤與出菜的順序。 

3.進行廚房內的衛生管理工作。 

4.協助主管交辦事項。

1.準備於營業時間內的所需食材。 

2.掌控菜餚的出菜品質與順序。  

3.所負責類別的食品均符合衛生管理的規定。 

4.主管交辦事項

1.精通義式料理，Pizza、燉飯等..經典料理。 

2.廚房作業流程、配合飯店內主要的商品活動。 

3.新菜色商品研發。 

4.具領導整合能力，人員教育訓練。 

5.管理廚房廚務行政等..安全衛生管理相關事宜。 

6.協助主廚處理交辦事宜。